Pan de Muerto (chleb na Dzień Zmarłych z pomarańczą i anyżem)

Rozpoznawalny dzięki zaokrąglonemu kształtowi bochenka i skrzyżowanym dekoracjom „kości”, pan de muerto to miękki meksykański chleb drożdżowy na bogato, tradycyjnie związany z Día de los Muertos. Ciasto jest lekko słodkie, delikatne i maślane, a skórka pomarańczowa i anyż nadają mu aromatyczny, łagodnie korzenny charakter. Po upieczeniu ciepły bochenek smaruje się masłem i obtacza w cukrze, co dodaje delikatnej chrupkości w kontraście do puszystego miękiszu. Podawany w kromkach z gorącą czekoladą lub kawą sprawdza się jako świąteczny chleb, ale jest też na tyle prosty, by cieszyć się nim jako słodkim śniadaniem lub popołudniowym wypiekiem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańskie wypieki świąteczne
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Charakterystyczne formowanie: Skrzyżowane dekoracje w kształcie kości i węzełek na wierzchu nadają bochenkowi klasyczny wygląd pan de muerto.
  • Aromatyczne ciasto: Skórka pomarańczowa i anyż aromatyzują wzbogacone ciasto, nie przytłaczając jego delikatnej słodyczy.
  • Miękki, bogaty miękisz: Mleko, jajka i masło tworzą delikatny chleb, który dobrze się kroi i naturalnie pasuje do ciepłych napojów.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Obserwuj ciasto, nie tylko zegar: Podczas pierwszego wyrastania ciasto powinno podwoić objętość; w chłodnej kuchni może to potrwać dłużej niż podany czas.
  • Przed krojeniem pozostaw do ostygnięcia: Pełne ostudzenie pomaga ustabilizować bogaty miękisz, dając równiejsze kromki i lżejszą strukturę.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Nie spiesz się z masłem: Stopniowe dodawanie miękkiego masła pomaga mu wchłonąć się w ciasto, dając błyszczącą, elastyczną strukturę.
  • Piecz do mocno złotego koloru: Bochenek powinien brzmieć głucho, gdy postukasz go od spodu; to pomaga uniknąć zbitego lub niedopieczonego środka.

Tradycja i warianty

  • Chleb na Día de Muertos: Pan de muerto jest ściśle związany z Día de Muertos i zwykle jada się go w tym okresie z gorącą czekoladą lub kawą.
  • Dekoracja w kształcie kości: Wypukłe kawałki ciasta na wierzchu to cecha charakterystyczna tego chleba i sprawiają, że bochenek jest od razu rozpoznawalny.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Zamroź porcje w plastrach: Zamroź dobrze owinięte kromki, potem rozmroź w temperaturze pokojowej i delikatnie odśwież w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F).
  • Najlepsza świeżo upieczona: Chleb jest najbardziej miękki w dniu wypieku, choć kromki można przechowywać szczelnie zamknięte na później.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Mikser stojący Miska Piekarnik
Składniki

Ciasto

Wykończenie

Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż ciepłe mleko, 40 g cukru i drożdże do misy miksera planetarnego i wymieszaj, aby połączyć. Odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni.
  2. Dodaj mąkę, sól, skórkę pomarańczową, mielony anyż, jajka i pozostałe 80 g cukru. Mieszaj hakiem do ciasta na niskich obrotach, aż powstanie postrzępione ciasto, następnie wyrabiaj na średnio-niskich obrotach przez 6 do 8 minut, aż będzie gładsze i elastyczne.
  3. Przy pracującym mikserze na średnio-niskich obrotach dodawaj zmiękczone masło po trochu, pozwalając, by każda porcja zniknęła, zanim dodasz kolejną. Wyrabiaj dalej przez 6 do 8 minut, aż ciasto będzie lśniące, rozciągliwe i będzie odchodzić od ścianek misy.
  4. Uformuj ciasto w kulę i przełóż do czystej misy. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 do 75 minut lub do podwojenia objętości.
  5. Wyłóż ciasto na blat i delikatnie je odgazuj. Odłam około 120 g ciasta na dekoracje, następnie uformuj pozostałe ciasto w ciasną kulę i przełóż na blachę.
  6. Podziel odłożone ciasto na 5 części: jedną małą kulkę na wierzch i cztery równe części na „kości”. Z każdego kawałka kości uformuj wałeczek, potem dociśnij i przetocz dwoma palcami, aby zrobić rowki, i ułóż je na krzyż na bochenku; na wierzchu połóż małą kulkę i lekko dociśnij, aby się przykleiła.
  7. Przykryj luźno i pozostaw do wyrośnięcia na 35 do 45 minut, aż będzie puszyste i po naciśnięciu ciasto będzie powoli wracać. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F).
  8. Piecz przez 25 do 30 minut, aż będzie głęboko złocisty i bochenek będzie brzmiał głucho przy opukaniu od spodu. Ostudź na blasze przez 10 minut.
  9. Posmaruj ciepły bochenek z każdej strony roztopionym masłem. Posyp cukrem i dociśnij, aby pokryć, następnie pozostaw do całkowitego ostudzenia przed krojeniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Gorąca czekolada Kawa

Wskazówki

  • Jeśli podczas wyrabiania ciasto wydaje się lepkie, wyrabiaj dalej zamiast dosypywać mąki; powinno stać się gładkie i elastyczne, gdy masło w pełni się wchłonie.
  • Aby uzyskać równe ozdoby w kształcie kości, schłódź odłożone ciasto przez 10 minut, jeśli jest zbyt miękkie, by je dokładnie uformować.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj przeznaczonych do spożycia na miękko i upiecz chleb do pełnej gotowości.

Zamienniki

  • Zastąp mąkę chlebową mąką pszenną uniwersalną, aby miękisz był nieco bardziej miękki i mniej ciągnący.
  • Zastąp mleko pełne mlekiem bez laktozy, aby zachować podobną kremowość.
  • Zastąp mielony anyż chińską mieszanką pięciu przypraw, aby uzyskać inny, ale wciąż tradycyjny, korzenny aromat.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 3 dni. Kromki zamroź, dobrze owinięte, do 2 miesięcy; rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 6 do 8 minut, aby odświeżyć.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 10 porcje
  • Ilość: bochenek pan de muerto
  • Czas całkowity: 3g 10min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Mikser stojący Miska Piekarnik
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cukier kryształ

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drożdże instant

1 cup ≈ 149.333333 g
Przelicz składnik→

Mąka chlebowa

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.