Meksykańska miska z czarną fasolą, ryżem, salsą i awokado

• 150 g Ryż basmati
• 350 ml Woda
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 mały Czerwona cebula
• 2 ząbki Czosnek
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 150 g Ziarna kukurydzy
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe, ale jędrne
• 1 duży Limonka
• 20 g Kolendra
• 1 średni Awokado, dojrzałe
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz

1. Opłucz ryż basmati na durszlaku, aż woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż do rondla z wodą i 0.25 łyżeczki drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, potem przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 10 minut. Zdejmij z ognia i odstaw, pod przykryciem, na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.
2. W międzyczasie drobno posiekaj połowę czerwonej cebuli i przełóż do miski. Pokrój pomidory w kostkę, posiekaj większość świeżej kolendry i dodaj oba składniki do miski. Wyciśnij połowę soku z limonki, dodaj 1 łyżkę oliwy i szczyptę soli, wymieszaj i odstaw.
3. Drobno posiekaj pozostałą czerwoną cebulę i przeciśnij czosnek. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni na średnim ogniu, następnie smaż cebulę przez 3 do 4 minut, aż zmięknie. Wmieszaj czosnek i mielony kmin rzymski i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
4. Odcedź i opłucz czarną fasolę z puszki, a następnie dodaj ją na patelnię razem z ziarnami kukurydzy. Dodaj 3 łyżki wody, pozostały sok z limonki, pozostałą sól i czarny pieprz, a następnie duś przez 4 do 5 minut, aż będzie gorące i lekko sosowe. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli.
5. Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i pokrój w kostkę. Podziel ryż między dwie miski, nałóż łyżką doprawioną fasolę i kukurydzę, a następnie dodaj salsę pomidorową i awokado. Wykończ pozostałą kolendrą i na koniec wyciśnij trochę limonki, jeśli chcesz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.