Pãezinhos Pêssego da Longevidade (Shou Tao)

Pasta de feijão vermelho

• 250 g Feijão azuki
• 1.2 litros Água
• 120 g Açúcar fino
• 20 ml Óleo vegetal
• 1 pitada Sal marinho fino

Massa e coloração

• 450 g Farinha de trigo
• 60 g Açúcar fino
• 7 g Fermento biológico seco instantâneo
• 6 g Fermento em pó
• 2 g Sal marinho fino
• 240 ml Água, morno
• 30 ml Óleo vegetal
• 6 ml Corante alimentar líquido, rosa ou vermelho

1. Faz a pasta de feijão vermelho: lava os feijões adzuki e coloca-os numa panela grande com a água. Leva a ferver, depois reduz para uma fervura branda constante e cozinha por 60 a 75 minutos, até os feijões estarem muito tenros e se esmagarem facilmente. Acrescenta um pouco mais de água, se necessário, para os feijões se manterem apenas cobertos.
2. Escorre bem os feijões, volta a colocá-los na panela e junta o açúcar fino, o óleo vegetal e uma pitada de sal marinho fino. Cozinha em lume brando por 8 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até ficar espesso e com textura de pasta e manter a forma quando passas uma colher por ele. Deita num prato para arrefecer até à temperatura ambiente.
3. Faz a massa: numa tigela, mistura com um batedor de arames a farinha de trigo, o açúcar fino, o fermento instantâneo, o fermento em pó e o sal marinho fino. Junta a água morna e o óleo vegetal e mistura até obteres uma massa irregular. Amassa por 10 a 12 minutos, até ficar lisa e elástica.
4. Tapa a massa e deixa-a num local morno por 45 a 60 minutos, até duplicar de volume. Enquanto leveda, divide a pasta de feijão vermelho arrefecida em 12 bolinhas iguais. Mantém-nas tapadas para não secarem.
5. Retira o ar da massa e divide-a em 12 porções iguais. Enrola cada porção numa bola e depois achata-a num disco, com as bordas ligeiramente mais finas do que o centro. Coloca uma bolinha de pasta de feijão vermelho no meio, belisca para selar e depois enrola com a emenda virada para baixo para alisar.
6. Dá forma de pêssego a cada pãozinho: alonga suavemente num oval e depois belisca ligeiramente uma ponta para formar um bico. Usa as costas de uma faca para marcar um vinco pouco profundo no centro de cada pãozinho, sem cortar até ao fim. Cobre e deixa levedar por 15 minutos, até ficar ligeiramente fofo.
7. Prepara a panela a vapor e leva a água a uma fervura constante, depois reduz para médio para que o vapor seja forte, mas não violento. Cozinha os pãezinhos a vapor em porções por 10 a 12 minutos, até ficarem fofos e a massa recuperar quando pressionada de leve. Desliga o lume e deixa a tampa posta por 2 minutos para evitar que enruguem; depois levanta ligeiramente a tampa por 1 minuto antes de retirar os pãezinhos.
8. Tinge os pãezinhos: mistura o corante alimentar líquido com 1 tbsp de água para diluir e depois dá pequenos toques de cor à volta do topo e ao longo do vinco para imitar um rubor. Deixa a cor assentar por 5 minutos antes de servir. Serve morna ou à temperatura ambiente.

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