Pad Thai de frango

Pad Thai com frango traz um dos salteados de noodles mais conhecidos da Tailândia para um formato prático para dias de semana: noodles de arroz largos envolvidos rapidamente num wok bem quente com frango tenro em tiras, ovo ligeiramente coagulado e um molho de tamarindo brilhante. O seu carácter vem da interação entre o tamarindo ácido, o molho de peixe salgado e a doçura suave do açúcar de palma, com rebentos de feijão e cebola nova adicionados no fim para manterem a crocância. Amendoins torrados dão o final crocante familiar, enquanto gomos de lima avivam todo o prato à mesa. Cozinhar depressa é essencial aqui, mantendo os noodles elásticos em vez de pesados e os sabores vivos em vez de demasiado trabalhados.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Serve imediatamente: O Pad Thai é melhor comido diretamente do wok, enquanto os noodles estão brilhantes e os rebentos de feijão ainda têm crocância.
Prepare tudo antes de aquecer o wok: Tenha o molho misturado, o frango fatiado e os legumes prontos antes de começar; a fase de saltear é rápida.

Erros comuns

Não deixe os noodles de molho demasiado tempo: Devem estar maleáveis, mas ainda ligeiramente firmes, pois acabam de cozinhar no wok com o molho.
Mantém o wok bem quente: Um wok bem quente ajuda os noodles a fritarem em vez de cozinharem a vapor e dá ao frango uma cor clara sem o secar.
Evite encher demasiado: Se o teu wok ou frigideira for pequeno, cozinha em porções para os ingredientes se envolverem livremente e o molho cobrir de forma uniforme.

Notas sobre ingredientes

Use noodles de arroz planos médios: Os noodles de largura média dão o equilíbrio certo entre mastigabilidade e cobertura de molho, sem ficarem demasiado moles.
Finaliza com lima: A lima é adicionada à mesa para que cada porção possa ser avivada a gosto, sem tornar o molho do wok demasiado ácido.
Adiciona os amendoins no fim: Guardar os amendoins torrados para o final preserva a sua crocância com os noodles quentes.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara os componentes com antecedência: O molho pode ser misturado e o frango, o alho e as cebolinhas preparados com antecedência e depois mantidos no frio até cozinhar.
Mantenha as coberturas separadas: Se guardares sobras, adiciona os amendoins e a lima fresca só depois de reaquecer, para manterem a textura e o frescor.
Reaqueça com humidade: Aquece as sobras num wok bem quente ou numa frigideira, com um pequeno salpico de água para soltar os noodles e recuperar o molho.