Chè Ba Màu (dessert vietnamita a tre colori)
Perché questa ricetta funziona
- Strati distinti: Fagioli mung morbidi, fagioli rossi più sodi, gelatina di pandan elastica e ghiaccio tritato creano la consistenza a strati che definisce il dessert.
- Servito freddo: Raffreddare ogni componente e aggiungere il ghiaccio alla fine mantiene il dessert leggero, fresco e dal sapore pulito.
- Facile da preparare a fasi: Fagioli, gelatina e latte di cocco si possono preparare separatamente, poi assemblare rapidamente quando si è pronti a servire.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Raffredda prima di assemblare: I componenti freddi aiutano a mantenere separati gli strati e impediscono che la gelatina si ammorbidisca troppo in fretta.
- Servi subito: Aggiungi il ghiaccio tritato e il latte di cocco solo alla fine, perché il ghiaccio sciolto confonderebbe gli strati e diluirebbe la copertura al cocco.
Note sugli ingredienti
- L’agar-agar fa rassodare la gelatina: L’agar conferisce allo strato al pandan una consistenza soda e pulita, che mantiene bene la forma quando viene tagliato a cubetti.
- Usa fagioli cotti ma consistenti: I fagioli mung dovrebbero essere teneri ma non sfatti, mentre i fagioli rossi dovrebbero essere ben scolati così gli strati restano ordinati.
- Il latte di cocco aggiunge ricchezza: Un latte di cocco liscio e ben sbattuto dà all’ultimo strato una finitura cremosa e bilancia la dolcezza dei fagioli.
Consigli per preparare in anticipo
- Tieni i componenti separati: Conserva separatamente in frigorifero i fagioli mung, i fagioli rossi, la gelatina al pandan e il latte di cocco fino al momento dell’uso.
- Assembla a strati vicino al momento di servire: Fagioli e gelatina possono essere assemblati a strati in anticipo, ma aspetta ad aggiungere il ghiaccio tritato e il latte di cocco fino a poco prima di mangiare.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sciacqua i fagioli mung in un colino, poi versali in un pentolino e copri con abbondante acqua bollente. Fai sobbollire per 18 a 22 minuti finché teneri ma non sfatti, aggiungendo acqua calda se necessario. Scola bene, rimettili nel pentolino, poi incorpora 40 g di zucchero semolato fine e un pizzico di sale marino fino; metti da parte a raffreddare.
- Sciacqua i fagioli rossi sotto acqua fredda, poi scolali accuratamente. In una ciotola, mescola i fagioli con 40 g di zucchero semolato fine e l’estratto di vaniglia. Metti in frigorifero mentre prepari la gelatina, così gli strati restano distinti.
- In un pentolino, sbatti con una frusta l’agar-agar in polvere con 400 ml d’acqua e i restanti 60 g di zucchero semolato fine finché non restano grumi. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 2 minuti, sbattendo con la frusta, finché completamente sciolto. Incorpora l’estratto di pandan, poi versa in un piatto basso e lascia raffreddare, quindi metti in frigorifero finché rassoda.
- Una volta rassodata, taglia la gelatina al pandan a cubetti piccoli. Tienila in frigorifero fino al momento di servire, così resta soda e il colore rimane brillante.
- Per la copertura al cocco, sbatti con una frusta il latte di cocco con un pizzico di sale marino fino finché liscio. Metti in frigorifero finché freddo; se si separa, sbatti di nuovo appena prima di servire.
- Per assemblare, metti a cucchiaiate uno strato di fagioli mung dolci in ogni bicchiere, poi aggiungi uno strato di fagioli rossi dolci, poi uno strato di gelatina al pandan. Trita i cubetti di ghiaccio (o frullali brevemente) e ammucchiali sopra. Completa con una generosa colata di latte di cocco freddo e servi subito con cucchiai lunghi.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Tieni ogni componente ben freddo prima di assemblare, così gli strati restano netti e la gelatina non si ammorbidisce.
- Se servi più tardi, fai gli strati di fagioli e gelatina nei bicchieri e tienili in frigorifero, poi aggiungi il ghiaccio tritato e il latte di cocco all’ultimo momento.
- Se servi a chi è incinta, anziano o immunodepresso, usa latte di cocco pastorizzato e assicurati che i fagioli siano completamente cotti e raffreddati rapidamente prima di metterli in frigorifero.
Sostituzioni
- Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero di cocco per una nota di caramello più intensa e un colore leggermente più scuro.
- Sostituisci l’estratto di pandan con estratto di vaniglia per un sapore non tradizionale ma piacevole e cremoso (il dessert perderà lo strato verde).
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva separatamente in frigorifero i fagioli mung, i fagioli rossi, la gelatina al pandan e il latte di cocco per fino a 2 giorni. Assembla appena prima di servire; una volta aggiunto il ghiaccio, si scioglierà e sfumerà gli strati.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 bicchieri
- Tempo totale: 1h (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Vietnamita
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Zabaglione con Moscato (crema calda montata)
Zabaglione caldo montato con Moscato, tuorli e zucchero
Gajar ka Halwa (Halwa di carote con latte e ghee)
Halwa di carote cotto nel latte con ghee, cardamomo e frutta secca
Panna cotta con coulis di lamponi
Panna cotta alla vaniglia servita con un semplice coulis di lamponi
Sericaia (budino di uova al forno dell’Alentejo)
Budino di uova al forno con cannella e consistenza leggera e cremosa
Zuppe dolci per il Tết (Chè vietnamita con latte di cocco)
Zuppa dolce al cocco con fagioli mung e perle di tapioca
Sooji Halwa (budino di semolino con ghee e cardamomo)
Budino di semolino tostato cotto con ghee, cardamomo e sciroppo di zucchero
Pão de Ló (pan di Spagna portoghese)
Pan di Spagna portoghese leggero con uova montate e farina
Red Velvet Cake con frosting al cream cheese
Torta red velvet a strati con frosting al formaggio cremoso
Rava Kesari (budino di semolino e zafferano dell’India del Sud)
Budino di semolino dell’India del Sud con zafferano, cardamomo, anacardi e uvetta
Torta di Mele Rustica (torta rustica italiana di mele)
Torta rustica italiana di mele con scorza di limone e cannella
Barrette di pecan pie
Barrette di shortbread con noci pecan all’acero e zucchero di canna
Yogurt al dulce de leche con cannella e vaniglia
Yogurt greco mescolato a spirale con dulce de leche, vaniglia e cannella
Panna cotta vegana con latte di cocco
Panna cotta vegana al cocco con agar-agar e vaniglia
Panna cotta vegana con latte di cocco e frutti di bosco
Panna cotta vegana al cocco con frutti di bosco misti
Horchata (bevanda dolce di riso)
Bevanda dolce di riso fredda con cannella e vaniglia
Horchata Casera (bevanda fatta in casa di riso e cannella)
Bevanda di riso fredda frullata con cannella, vaniglia e zucchero
Tè freddo thai
Tè freddo forte con latte condensato zuccherato
Zuppe dolci per il Tết (Chè vietnamita con latte di cocco)
Zuppa dolce al cocco con fagioli mung e perle di tapioca
Potrebbe piacerti anche
Tè freddo ai fiori d’arancio
Tè nero freddo con acqua di fiori d’arancio e limone
Pasta alla Genovese (pasta con manzo brasato alle cipolle)
Spaghetti con sugo di manzo brasato alle cipolle e Parmigiano
Bowl vietnamita di involtini con carta di riso e gamberi
Bowl con carta di riso e vermicelli, gamberi ed erbe
Insalata greca di cavolo riccio e feta
Insalata di cavolo riccio a listarelle con feta e dressing limone-origano
Ropa Vieja (manzo sfilacciato in salsa di pomodoro e peperoni)
Punta di petto sfilacciata cotta a fuoco lento in salsa di pomodoro, peperoni e cumino
Zucchine ripiene turche con agnello macinato e riso
Zucchine ripiene di agnello macinato e riso in salsa di pomodoro
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
