Tết Dessert Assortment (gelatina de coco e pandan e crocante de amendoim e sésamo)
Porque esta receita funciona
- Texturas contrastantes: A gelatina de coco com pandan, elástica, e o crocante de amendoim e sésamo tornam o conjunto mais interessante do que um único doce.
- Perfumado e com sabor a frutos secos: Pandan, coco, sésamo e amendoins torrados trazem aromas distintos sem precisar de uma longa lista de ingredientes.
- Boa para preparar com antecedência: A gelatina precisa de tempo para solidificar, e o crocante pode ser feito com antecedência desde que seja mantido seco e hermético.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a gelatina solidificar completamente: Deixa a mistura de ágar arrefecer até ficar apenas morna antes de refrigerar e, depois, mantém no frio até ficar firme e elástica ao toque.
- Serve o crocante seco: Parta o crocante o mais perto possível de servir, sobretudo em tempo húmido, para que os pedaços se mantenham estaladiços em vez de pegajosos.
Erros comuns
- Ferver pouco o ágar-ágar: O ágar-ágar precisa de uma fervura adequada para ativar; se não ferver tempo suficiente, a gelatina pode ficar mole ou assentar de forma irregular.
- Levar o caramelo longe demais: Assim que o açúcar ficar dourado-claro, vigie-o de perto e retire-o aos 150°C (300°F); pode escurecer muito rapidamente.
- Guardar os dois doces juntos: Guarde a gelatina refrigerada e o crocante à temperatura ambiente em recipientes separados, para que a humidade da gelatina não amoleça o caramelo.
Notas sobre ingredientes
- O ágar-ágar solidifica de forma diferente: O ágar dá uma textura mais firme e limpa do que a gelatina e solidifica bem para quadrados de gelatina bem definidos.
- Use amendoins torrados: Os amendoins torrados dão um sabor mais intenso e uma crocância melhor do que os amendoins crus no crocante.
- Extrato de pandan: O extrato de pandan dá a cor verde característica e um aroma floral; use-o com moderação, para que realce o coco em vez de o dominar.
Notas de autenticidade
- Sortido ao estilo Tết: Servir vários doces pequenos juntos combina com o estilo generoso e de partilha de uma mesa de sobremesas do Ano Novo Lunar vietnamita.
- Apresentação caseira: Cortar a gelatina em quadradinhos e partir o crocante em lascas mantém a travessa informal, prática e fácil de partilhar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Gelatina de coco e pandan
Crocante de sésamo e amendoim
Instruções
- Passa rapidamente um pequeno tabuleiro de forno por água fria e deixa-o molhado; isto ajuda a gelatina a desenformar bem. Coloca-o num tabuleiro para o poderes mover sem entornar. Garante espaço no frigorífico para o tabuleiro ficar bem nivelado.
- Faz a gelatina: bate com um batedor o leite de coco, o açúcar fino, o ágar-ágar seco e uma pitada de sal marinho fino numa panela. Leva a ferver em lume médio, batendo com o batedor, depois deixa ferver por 2 minutos para ativar totalmente o ágar. Retira do lume e incorpora com o batedor o extrato de pandan e o extrato de baunilha.
- Verte a mistura quente no tabuleiro preparado e dá umas batidinhas suaves para rebentar quaisquer bolhas. Deixa arrefecer à temperatura ambiente até ficar apenas morna, depois refrigera até solidificar completamente. A gelatina deve ficar firme e elástica quando pressionada ligeiramente.
- Enquanto a gelatina arrefece no frigorífico, prepara o crocante: prepara um tabuleiro de forno passando-o por água e sacudindo o excesso, depois coloca-o perto do fogão. Coloca o açúcar fino e uma pitada de sal marinho fino numa panela limpa e cozinha em lume médio até o açúcar derreter. Faz movimentos circulares com a panela de vez em quando (não mexas) e cozinha até o caramelo atingir 150°C (300°F).
- Mistura imediatamente as sementes de sésamo e os amendoins torrados até ficarem uniformemente envolvidos. Verte no tabuleiro preparado e espalha rapidamente com uma espátula numa camada fina e uniforme. Deixa à temperatura ambiente até ficar completamente duro e estaladiço.
- Desenforma a gelatina e corta em quadrados do tamanho de uma dentada. Parte o crocante em lascas. Serve os quadrados de gelatina de coco e pandan ao lado do crocante de sésamo e amendoim, como seleção.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura de gelatina mais limpa, garante que a mistura com ágar ferve durante 2 minutos completos; ferver menos pode resultar numa gelificação mole.
- Ao fazer caramelo, mantém o lume constante e vigia bem a cor quando ficar dourado claro; pode escurecer rapidamente.
- Se servires a crianças, parte o crocante em pedaços mais pequenos para ser mais fácil de morder.
Substituições
- Substitui o extrato de pandan por extrato de baunilha para uma gelatina de coco simples, aumentando o extrato de baunilha para 1 tsp.
- Substitui os amendoins torrados por sementes de sésamo para um crocante só de sésamo; usa o mesmo peso total.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda a gelatina num recipiente hermético no frigorífico. Mantém o crocante num recipiente bem fechado à temperatura ambiente para se manter estaladiço; evita refrigerá-lo, pois pode ficar pegajoso.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 15min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Vietnamita
-
Alergénios:
Amendoins Sésamo
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