Latynoska pikantna miska z czarną fasolą i ryżem z awokado i limonką

• 150 g Ryż biały długoziarnisty
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 średni Cebula żółta
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 ząbki Czosnek
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• ¾ łyżeczki Papryka chipotle mielona
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 150 g Ziarna kukurydzy
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 średni Awokado, dojrzałe, ale jędrne
• 1 średni Limonka
• 10 g Kolendra

1. Opłucz ryż na sicie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Wsyp do rondla z 300 ml wody i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, a następnie spulchnij widelcem.
2. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj żółtą cebulę. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin na dużej patelni na średnim ogniu, a następnie smaż cebulę ze szczyptą pozostałej soli przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Wciśnij czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
3. Wmieszaj mielony kmin rzymski i proszek chipotle i smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj czarną fasolę z puszki (razem z płynem) i 100 ml wody, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje i będzie lśniąca. Na ostatnie 2 minuty wmieszaj ziarna kukurydzy, aby się podgrzały, a następnie dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.
4. Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i pokrój w plastry. Pokrój limonkę na cząstki i grubo posiekaj świeżą kolendrę.
5. Podziel ryż między dwie miski i nałóż na wierzch ostrą fasolę i kukurydzę. Na koniec dodaj awokado, skrop sokiem z limonki i posyp świeżą kolendrą. Podawaj od razu, na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.