Latynoska miska z ciecierzycą i szpinakiem

• 160 g Ryż brązowy
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 mały Jalapeño
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Mielona kolendra
• 400 g Ciecierzyca z puszki
• 120 g Młody szpinak
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 1 duży Limonka
• 15 g Kolendra
• 1 duży Awokado, dojrzałe, ale jędrne
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 750 ml Woda

1. Opłucz brązowy ryż, a następnie wsyp do rondla z wodą i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, przykryj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 25 do 30 minut, aż będzie miękki. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.
2. W międzyczasie drobno posiekaj żółtą cebulę i papryczkę jalapeño (usuń nasiona, aby było mniej ostre). Pokrój pomidora w kostkę, drobno posiekaj większość świeżej kolendry i pokrój awokado w plastry. Wyciśnij sok z limonki.
3. Zrób salsę, mieszając pomidora z połową soku z limonki, większością posiekanej kolendry oraz szczyptą pozostałej soli i czarnego pieprzu. Odstaw, aby smaki się przegryzły, podczas gdy ugotujesz ciecierzycę. Zachowaj pozostałą kolendrę do wykończenia.
4. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy extra virgin na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci, następnie wmieszaj papryczkę jalapeño i smaż przez 1 minutę. Dodaj mielony kmin rzymski i mieloną kolendrę i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
5. Odcedź i opłucz ciecierzycę z puszki, a następnie dodaj ją na patelnię z pozostałą 1 łyżką oliwy, pozostałym sokiem z limonki oraz pozostałą solą i czarnym pieprzem. Smaż przez 5 do 7 minut, mieszając, aż będzie gorąca i dobrze obtoczona w przyprawach. Dodaj młody szpinak i smaż przez 1 do 2 minut, aż tylko zwiędnie.
6. Podziel ryż między dwie miski. Nałóż doprawioną ciecierzycę i szpinak, a następnie dodaj salsę pomidorową i awokado. Wykończ odłożoną kolendrą i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.