Taça turca de frango com arroz e molho de iogurte com alho
Porque esta receita funciona
- Especiarias quentes, final fresco: Cominhos e pimenta de Aleppo temperam o frango, enquanto limão, salsa e sumagre mantêm a taça leve, em vez de pesada.
- Bom contraste em cada garfada: Frango fatiado e chamuscado, arroz macio, pepino e tomate crocantes e molho de iogurte fresco criam uma mistura equilibrada de texturas.
- Fácil de preparar com antecedência: O arroz, o frango, a salada e o molho podem ser guardados separadamente, para que os elementos frescos se mantenham crocantes e o iogurte se mantenha fresco.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Substitui parte ou toda a pimenta de Aleppo por paprika fumada para um calor suave e cor.
- Para mais picante: Acrescenta mais pimenta de Aleppo ao tempero do frango e mantém o molho de iogurte generoso para equilibrar o picante.
- Mantenha o equilíbrio: O sumo de limão, o iogurte e a salada fresca ajudam a suavizar o calor da malagueta, por isso prova a taça como um todo antes de acrescentares mais picante.
Notas sobre ingredientes
- Pimenta de Aleppo: A pimenta de Aleppo traz um picante suave, com um sabor frutado e arredondado. A paprika fumada dá uma alternativa mais suave e mais fumada.
- Use iogurte espesso: O iogurte grego dá corpo e aderência ao molho; dilui-o aos poucos se preferires um fio mais líquido.
- Ajusta o limão: Tanto a salada como o molho dependem do limão para dar frescura, por isso junta-o a gosto em vez de deixares a taça muito ácida.
Erros comuns
- Calor do grelhador demasiado baixo: Um grelhador bem quente ajuda o frango a ganhar cor rapidamente. Se o calor for demasiado brando, o frango pode cozinhar por completo antes de ganhar marcas de grelha.
- Não verificar o frango: As coxas de frango variam em espessura, por isso cozinha até a peça mais grossa estar totalmente cozinhada antes de deixar repousar e fatiar.
- Montar demasiado cedo: Junta a salada e o molho de iogurte mesmo antes de servir, para o arroz ficar solto e o pepino manter a crocância.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde separadamente: Guarda o arroz, o frango, a salada e o molho de iogurte em recipientes herméticos separados para a melhor textura.
- Reaquece apenas as partes quentes: Aquece o arroz e o frango até ficarem bem quentes, depois junta a salada e o molho frio de iogurte com alho.
- Ótimo para marmitas: Leva o molho num recipiente pequeno à parte e rega a taça mesmo antes de comer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz basmati em água fria até a água sair quase transparente. Deita num tacho com 300 ml de água e 0.5 c. chá de sal marinho fino, leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo por 10 minutos. Retira do lume e deixa, tapado, por 10 minutos para acabar de cozer a vapor.
- Entretanto, coloca as coxas de frango numa taça e tempera com cominhos moídos, pimenta de Aleppo, 1 tbsp de azeite virgem extra e 0.5 tsp de sal marinho fino. Envolve bem para o frango ficar uniformemente coberto. Deixa repousar enquanto fazes o molho e a salada.
- Numa taça, mistura o iogurte grego com 1 dente de alho ralado, um esguicho de sumo de limão e uma pitada de sal marinho fino. Dilui com um pouco de água, se o quiseres mais fluido para regar. Reserva no frigorífico enquanto terminas o resto.
- Corta o tomate e o pepino em cubos e coloca numa taça. Junta 2 tbsp de azeite virgem extra, o sumo de limão restante, 1 tsp de sumagre e uma pitada de sal marinho fino, depois envolve. Pica finamente a maior parte da salsa fresca e envolve, reservando um pouco para finalizar.
- Aquece uma grelha em lume médio-alto e unge ligeiramente as barras com um pouco do azeite virgem extra restante. Grelha o frango durante 5 a 7 minutos de cada lado, até ficar bem tostado e bem cozinhado. Deixa repousar por 3 minutos e depois fatia.
- Solta o arroz com um garfo e divide por duas taças. Coloca por cima o frango fatiado e serve com a salada de tomate e pepino. Rega com o molho de iogurte com alho e termina com o sumagre e a salsa restantes.
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Notas da receita
Dicas
- Para o frango mais suculento, evita mexê-lo nos primeiros minutos na grelha para ganhar cor como deve ser, depois vira uma vez e cozinha até a peça mais grossa deixar de estar rosada no centro.
- Se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunodeprimido(a), usa iogurte grego pasteurizado e certifica-te de que o frango está bem cozinhado antes de servir.
Substituições
- Substitui as coxas de frango por peito de frango para uma taça mais magra; grelha por um pouco menos tempo e deixa repousar bem para manter a suculência.
- Substitui o iogurte grego por iogurte de leite gordo para um molho mais solto e leve.
- Substitui a pimenta de Aleppo por pimentão fumado para um toque mais suave e fumado.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda o arroz, o frango, a salada e o molho de iogurte em recipientes herméticos separados. Reaquece o arroz e o frango no micro-ondas até ficarem bem quentes e junta a salada e o molho frios mesmo antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 45min (35min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Turca
-
Alergénios:
Leite
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