Pão achatado pide moderno
Porque esta receita funciona
- Centro mastigável, bordas estaladiças: A farinha de pão dá estrutura à massa, enquanto o tabuleiro quente ajuda as bordas moldadas e a base a ficarem estaladiças e douradas.
- Miolo macio: O iogurte de leite gordo e o azeite amaciam a massa, mantendo o interior mais maleável do que um pão achatado simples sem gordura.
- Formato reconhecível: Dobrar as laterais para dentro e beliscar as pontas cria o formato clássico de barco associado ao pide.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Observa a massa, não apenas o relógio: A primeira levedação pode variar entre cerca de 60 e 90 minutos, dependendo da temperatura ambiente; a massa está pronta quando duplicar de volume e demorar a voltar ao pressionar.
- Descansar antes de moldar: Um breve descanso depois de dividir relaxa o glúten, tornando a massa mais fácil de esticar em ovais sem encolher.
- Melhor servidas quentes: Deixa o pide arrefecer um pouco para o miolo assentar e serve enquanto as bordas ainda estão estaladiças.
Dicas de textura
- Evita que a massa seque: Se a massa estiver pegajosa, unge as mãos e a bancada com óleo em vez de acrescentar mais farinha, o que pode deixar o pide final mais rijo.
- Use um tabuleiro bem quente: Pré-aquecer o tabuleiro ajuda a base a cozinhar rapidamente e dá ao pão achatado uma crosta melhor.
- Verifica a parte de baixo: Coze até as bordas ficarem bem douradas e a parte de baixo estar bem cozida; deixar demasiado tempo pode secar o miolo.
Notas sobre ingredientes
- Usa farinha de pão forte: A farinha de pão desenvolve a elasticidade necessária para um pão achatado mastigável e estruturado, que mantém o formato de barco.
- O iogurte faz diferença: O iogurte de leite gordo mantém a massa macia e ligeiramente ácida; o iogurte grego vai deixá-la um pouco mais firme e com sabor mais pronunciado.
- Pincelar com ovo para dar cor: Pincelar as bordas com ovo batido dá ao pide um acabamento brilhante e dourado.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça para recuperar as bordas: Aqueça o pide já frio num forno a 220°C (430°F) até ficar quente, o que ajuda a recuperar alguma crocância.
- Congele depois de assar: Deixe os pães achatados arrefecerem completamente, embrulhe bem e congele; reaqueça a partir de congelado até ficar bem quente por dentro.
- Mantenha as coberturas separadas: Se for servir com molhos, saladas ou coberturas, guarde-os separadamente para que o pão achatado se mantenha firme, em vez de amolecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Numa taça, mistura com um batedor a farinha de pão, o sal marinho fino e o fermento instantâneo. Junta o iogurte natural de leite gordo, o azeite e a água morna, depois mistura até formar uma massa irregular. Amassa durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa.
- Tapa a taça e deixa a massa levedar à temperatura ambiente até duplicar de volume. Deve demorar cerca de 60 a 90 minutos, dependendo da tua cozinha. A massa está pronta quando recupera lentamente ao pressionar.
- Vira a massa para uma superfície ligeiramente untada com óleo e divide em 2 partes iguais. Molda cada uma numa bola bem apertada, tapa e deixa repousar 10 minutos para relaxar. Entretanto, aquece o forno a 250°C (480°F) e coloca um tabuleiro lá dentro para aquecer.
- Estende com o rolo ou alonga cada bola num oval com cerca de 25 a 28 cm de comprimento. Dobra os lados compridos para dentro e aperta as pontas para formar um barco, depois transfere para o tabuleiro quente. Deixa levedar 15 minutos enquanto bates o ovo numa taça pequena.
- Pincela as bordas de cada pide com o ovo batido. Coze por 10 a 14 minutos, até ficar bem dourado nas bordas e cozido por baixo. Deixa arrefecer 5 minutos antes de servir para o miolo assentar.
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Notas da receita
Dicas
- Para um miolo mais elástico, amassa até a massa passar no teste da membrana: um pedaço pequeno deve esticar fino sem rasgar.
- Se a massa estiver pegajosa, unge as mãos e a bancada com óleo em vez de juntares mais farinha, o que pode deixar o pide seco.
- Se fores servir alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, usa um ovo pasteurizado para pincelar.
Substituições
- Substitui o iogurte natural de leite gordo por iogurte grego para um sabor ligeiramente mais ácido e uma massa mais firme.
- Substitui o azeite por azeite virgem para um final mais frutado.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda hermeticamente. Reaquece num forno a 220°C (430°F) por 5 a 8 minutos, até ficar quente e com as bordas crocantes; congela até 2 meses e reaquece congelado por 10 a 12 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 2h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Turca
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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