Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda omáčky z výpeku: Lehce moukou poprášené telecí se rychle opeče a v pánvi zanechá dost přípečků pro jednoduchou, chutnou omáčku.
- Výrazná slaná chuť: Prosciutto pustí slaný, umami bohatý tuk ještě před přidáním vína, takže omáčka získá více charakteru bez dlouhého probublávání.
- Hedvábný závěr: Zašlehání studeného másla na mírném ohni dodá zredukované vinné omáčce lesklou, lehce zahuštěnou konzistenci.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- O scaloppine: Scaloppine označuje tenké plátky masa rychle opečené a dokončené omáčkou z výpeku, jde o známou italskou techniku, nikoli o těžký obalovaný řízek.
- Varianta s prosciuttem: Prosciutto dodá slanější, výrazněji masovou chuť než varianty s citronem, zatímco bílé víno udrží omáčku svěží.
Poznámky k načasování
- Mějte vše připravené: Jakmile je telecí na pánvi, recept rychle odsýpá. Než začneš smažit, měj po ruce víno, máslo a petržel.
- Podávejte hned: Telecí je nejlepší hned, jakmile se v omáčce prohřeje; když ho necháš stát, maso se může stáhnout a omáčka ztratí lesk.
Časté chyby
- Příliš dlouhá tepelná úprava telecího: Tenké telecí řízky potřebují jen krátké opečení, než se pak jemně dokončí v omáčce. Delší smažení je může vysušit a zpevnit.
- Vaření po přidání másla: Jakmile přidáte máslo, udržujte nízký plamen. Při varu se může omáčka srazit, místo aby zůstala hedvábná.
Tipy na podávání
- Jednoduché přílohy: Podávejte s restovanou listovou zeleninou, pečenými bramborami, polentou nebo nudlemi s máslem, aby zachytily omáčku z bílého vína.
- Chléb k omáčce z výpeku: Kousek křupavého chleba se ke telecímu hodí, zvlášť pokud chcete využít máslovou vinnou redukci co nejvíc.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ochuť telecí z obou stran jemnou mořskou solí a černým pepřem. Do mělké misky dej hladkou mouku a telecí v ní lehce obal, přebytek oklepej.
- Ve velké pánvi rozehřej extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Telecí opékej 60 až 90 sekund z každé strany dozlatova, pak přendej na teplý talíř.
- Do pánve vlož prosciutto a opékej 30 až 60 sekund, jen dokud se neleskne a nepustí trochu tuku. Přilij bílé víno a seškrábni připečené kousky, pak zvolna vař 2 až 3 minuty, až se zredukuje asi na polovinu.
- Ztlum oheň a po troškách zašlehávej máslo, dokud omáčka nebude hedvábná a lehce zhoustlá; nenech ji vařit. Vrať do pánve telecí i šťávu, která z něj vytekla, přelévej ho omáčkou a prohřej 1 až 2 minuty, až bude telecí právě hotové.
- Vmíchej většinu čerstvé petrželky, pak ochutnej a podle potřeby dochuť špetkou jemné mořské soli a černým pepřem. Podávej hned, telecí přelité omáčkou s prosciuttem a bílým vínem, a dozdob zbylou petrželkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Telecí udržuj tenké, aby se rychle upeklo a zůstalo křehké; pokud je silnější než asi 5 mm, jemně ho zplošti mezi dvěma archy pečicího papíru válečkem.
- Nech bílé víno pořádně zredukovat, než přidáš máslo, aby omáčka chutnala zakulaceně, ne ostře.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je telecí propečené a omáčka dobře provařená.
Náhrady
- Nahraď bílé víno suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.
- Čerstvou petrželku nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na pánvi na mírném ohni s trochou vody, jen dokud nebude horké; vyhni se varu, jinak se omáčka může srazit a telecí ztuhnout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Scaloppine al Vino Bianco (telecí v omáčce z bílého vína, másla a citronu)
Telecí z pánve v omáčce z bílého vína, másla a citronu
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Steak mit Kräuterbutter (steak opečený na pánvi s bylinkovým máslem)
Ribeye steak opečený na pánvi s rozpouštějícím se bylinkovým máslem
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Fårikål (norský jehněčí a zelný guláš)
Norský jehněčí a zelný guláš s celým pepřem
Phở Tái (vietnamské hovězí pho se syrovým hovězím)
Vietnamské hovězí pho s rýžovými nudlemi, bylinkami a chilli
Scaloppine al Vino Bianco (telecí v omáčce z bílého vína, másla a citronu)
Telecí z pánve v omáčce z bílého vína, másla a citronu
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Scaloppine al Marsala (telecí v omáčce Marsala)
Telecí plátky v zredukované omáčce z vína Marsala
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Involtini di Vitello (telecí závitky s prosciuttem a šalvějí)
Telecí závitky s prosciuttem, šalvějí a šťávou z bílého vína
Mohlo by se vám také líbit
Losos s kimchi beurre blanc a dušenou rýží
Losos opečený na pánvi s kimchi beurre blanc
Saure Linsen mit Spätzle (švábská kyselá čočka s nudlemi)
Kyselý čočkový guláš na špecle se smaženou cibulkou
Smoothie bowl s chutí banánového chleba
Smoothie bowl s chutí banánového chleba s jogurtem, ovsem a ořechy.
Kuřecí fajita bowl
Miska s kuřecí fajitou, rýží, paprikami, černými fazolemi a limetou
Sinterklaastaart (nizozemský kořeněný mandlový koláč)
Kořeněný mandlový koláč s pomerančovou kůrou a meruňkovou glazurou
Obilná miska bulgogi
Miska s hovězím bulgogi, hnědou rýží, mrkví, okurkou a gochujangem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
