Paella Valenciana (spansk safranris med kylling og kanin)

Gylden, safranduftende ris står i sentrum av Paella Valenciana, den tradisjonelle spanske varianten som lages i en bred, grunn panne slik at kornene koker i et jevnt lag i stedet for å bli kremete. Kylling, kanin og grønne bønner gir retten sin salte dybde, mens revet tomat og søt paprikapulver danner en konsentrert base som setter smak på kraften mens den reduseres. Risen skal bli mør, men fortsatt separert, med det ettertraktede lett ristede laget i bunnen etter hvile. Raus nok til en middag å dele, men presis i teknikken, belønner den varm kraft, jevn småkoking og måtehold når væsken først er tilsatt.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Valensiansk stil: Kylling, kanin, grønne bønner, safran og kortkornet paellaris forbindes alle tett med tradisjonell Paella Valenciana.
Tilberedt bredt og grunt: En paellapanne lar risen koke i et jevnt lag, noe som er viktig for separate korn og en ristet bunn.
Server fra pannen: Paella settes vanligvis på bordet i stekepannen, slik at risen holder seg intakt og skorpen kan deles.

Teksturtips

Hold riskornene adskilt: Etter at du har tilsatt kraften, jevn ut risen én gang og unngå å røre; bevegelse frigjør stivelse og kan gjøre den ferdige paellaen klissete.
Frem socarrat: La paellaen hvile av varmen, slik at bunnen setter seg litt og det nederste laget får en lett ristet finish.

Vanlige feil

Unngå ujevn varme: Hvis pannen er mye bredere enn kokeplateringen, roter den av og til under kokingen, slik at risen absorberer væsken jevnt.
Pass på paprikaen: Søtt paprikapulver kan bli bittert hvis det svis, så rør det raskt inn i den innkokte tomaten før du tilsetter risen.
Bruk varm kraft: Å tilsette varm safrankraft holder småkokingen jevn og hjelper risen å koke jevnt fra starten.

Notater om ingredienser

Velg paellaris: Kortkornet paellaris absorberer smak samtidig som den holder formen, og gir et tørrere, mer definert resultat enn risottoris.
La safranen trekke: Å trekke safran i varm kraft før koking hjelper med å få fram farge, aroma og en subtil jordlig smak.