Scaloppine al Prosciutto (vițel cu sos la tigaie cu vin alb)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de sos la tigaie: Vițelul ușor trecut prin făină se rumenește rapid și lasă suficient fond în tigaie pentru a construi un sos simplu și plin de gust.
- Profunzime savuroasă: Prosciutto eliberează grăsime sărată, bogată în umami, înainte să adaugi vinul, dând sosului mai mult caracter fără o fierbere îndelungată.
- Final mătăsos: Încorporarea cu telul a untului rece la foc mic dă sosului de vin redus o textură lucioasă, ușor îngroșată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Despre scaloppine: Scaloppine se referă la felii subțiri de carne gătite rapid și finisate cu un sos la tigaie, o tehnică italiană familiară, nu o șnițelă grea, pane.
- Variantă cu prosciutto: Prosciutto adaugă un profil mai sărat și mai savuros decât variantele cu lămâie, iar vinul alb păstrează sosul proaspăt.
Note despre timp
- Pregătește totul din timp: Odată ce vițelul e în tigaie, rețeta se desfășoară rapid. Ține vinul, untul și pătrunjelul aproape înainte să începi prăjirea.
- Servește imediat: Vițelul e cel mai bun imediat ce s-a încălzit în sos; dacă îl lași să stea, carnea se poate strânge, iar sosul își poate pierde luciul.
Greșeli frecvente
- Gătirea prea îndelungată a vițelului: Cotletele subțiri de vițel au nevoie doar de o rumenire scurtă înainte să se termine ușor în sos. Prăjirea prelungită le poate face uscate și tari.
- Fierbere după adăugarea untului: Ține focul mic după ce adaugi untul. Dacă dă în clocot, sosul se poate tăia în loc să rămână mătăsos.
Idei de servire
- Garnituri simple: Servește cu verdețuri sotate, cartofi copți, mămăligă sau tăiței cu unt, ca să aduni sosul de vin alb.
- Pâine pentru sosul din tigaie: O bucată de pâine cu coajă crocantă merge bine alături de vițel, mai ales dacă vrei să profiți la maximum de reducția de vin cu unt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Asezonează vițelul pe ambele părți cu sare de mare fină și piper negru. Pune făina albă într-un bol puțin adânc și tăvălește ușor vițelul, scuturând excesul.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește vițelul 60 to 90 seconds pe fiecare parte, până devine ușor auriu, apoi mută-l pe o farfurie caldă.
- Pune prosciutto în tigaie și gătește 30 to 60 seconds, doar până devine lucios și lasă puțină grăsime. Toarnă vinul alb și răzuiește bucățile rumenite, apoi fierbe ușor 2 to 3 minutes, până se reduce cam la jumătate.
- Dă focul mai mic și încorporează untul cu telul, puțin câte puțin, până când sosul arată mătăsos și ușor îngroșat; nu-l lăsa să dea în clocot. Pune la loc vițelul și sucurile lăsate la odihnă în tigaie, punând sos cu lingura deasupra, și încălzește 1 to 2 minutes, până când vițelul este abia gătit complet.
- Amestecă cea mai mare parte din pătrunjelul proaspăt, apoi gustă și potrivește asezonarea cu încă un praf de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie. Servește imediat, cu prosciutto și sosul de vin alb puse cu lingura peste vițel, finisat cu restul de pătrunjel.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează carnea de vițel subțire ca să se gătească repede și să rămână fragedă; dacă e mai groasă de aproximativ 5 mm, aplatizeaz-o ușor între două foi de hârtie de copt cu un sucitor.
- Lasă vinul alb să se reducă bine înainte să adaugi untul, ca sosul să aibă gust rotund, nu aspru.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că vițelul este gătit complet și că sosul a fiert bine.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb cu sherry sec, pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru un final mai blând și mai dulceag.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, doar până e fierbinte; evită fierberea, altfel sosul se poate tăia și vițelul se poate întări.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Cotlete de porc pane la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc pane, crocante, la friteuza cu aer cald, cu lămâie.
Kaki Fry (Stridii prăjite în crustă de panko)
Stridii în crustă de panko, prăjite până devin aurii
Caldillo Duranguense (Supă de vită cu ardei iute verde)
Supă de vită cu ardei iuți verzi copți, roșii și cartofi
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Tajine marocan cu pui, cuscus, măsline și lămâie murată
Tajine cu pui, lămâie murată și măsline peste cuscus
Tocăniță cu cârnați și cidru, cu praz, morcovi și mere
Tocăniță cu cârnați fiartă în cidru cu praz, morcovi și mere
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți cu cocos)
Tocană braziliană de creveți fiartă în lapte de cocos și roșii
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Scaloppine al Vino Bianco (escalope de vițel în sos de vin alb, unt și lămâie)
Vițel prăjit la tigaie în sos de vin alb, unt și lămâie
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Cotoletta alla Milanese (cotlet de vițel pane)
Cotlet de vițel pane crocant, prăjit în unt
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt de capere
Limbă de mare Dover rumenită în tigaie cu unt de capere cu lămâie
S-ar putea să îți placă și
Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)
Chiftele din Liège fierte în sos de ceapă dulce-acrișor
Idli Sambar (prajiturele de orez la abur cu supa de linte)
Idli la abur cu sambar acrisor de linte si legume
Somn blackened cu unt de lămâie
Pește rumenit cu unt cu lămâie și orez la abur
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
