Tacos de Barbacoa de Borrego (pomalu vařené jehněčí tacos)

Barbacoa de borrego je výrazně slaná mexická úprava jehněčího určená k trhání do teplých kukuřičných tortill, přičemž maso se vaří tak dlouho, až je měkké natolik, že jde rozebrat na vlákna a promíchat s vlastní šťávou. Zde se jehněčí plec pomalu vaří s cibulí, česnekem, práškem z chilli guajillo a římským kmínem, poté se tekutina z vaření rozmixuje do hladké omáčky a znovu se vmíchá do masa. Výsledek je bohatý, šťavnatý a jemně kouřový, nikoli agresivně pálivý. Nasekaná bílá cibule, čerstvý koriandr a limetka udrží každý taco svěží, takže jde o praktickou večeři z pomalého hrnce, která přesto působí dost štědře na sdílení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Jehněčí barbacoa v mexickém stylu
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé vaření se na tento kus hodí: Jehněčí plec změkne a jde snadno natrhat, když se zvolna vaří s tekutinou, cibulí a česnekem.
  • Bohatá šťáva z vaření: Rozmixování výpeku se změklou cibulí a česnekem z něj udělá hladkou omáčku, která obalí natrhané jehněčí.
  • Svěží tečka: Syrová cibule, koriandr a limeta vyváží bohatost jehněčího a udrží každý taco svěží.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější verzi: Na začátku použijte méně guajillo chilli prášku a více přidejte až po rozmixování a ochutnání omáčky.
  • Pro větší pálivost: Chilli prášek přidávejte postupně, nebo podávejte vedle pálivější salsu, aby si každý mohl tacos upravit podle sebe.
  • Vyvažte na stole: Limetová šťáva a čerstvý koriandr pomohou projasnit chilli hřejivost, aniž by otupily bohatost jehněčího.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte jehněčí plec: Jehněčí plec bez kosti má dost tuku a pojivové tkáně, aby při pomalém vaření zůstala šťavnatá.
  • Chuť guajilla: Guajillo chilli prášek dodá zemitou, ovocnou hřejivost spíš než ostrou pálivost; ancho chilli prášek je o něco sladší a mírnější náhrada.
  • Nechte jehněčí ve velkých kusech: Větší kusy při vaření méně vysychají a po úplném změknutí se čistěji natrhají.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu: Jehněčí i omáčku lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice v uzavřené nádobě.
  • Zamrazte i s omáčkou: Natrhané jehněčí zamrazte i s omáčkou, aby se při ohřívání znovu zvlhčilo, a ne vysušilo.
  • Ohřívejte zlehka: Jehněčí ohřejte s trochou vody, dokud nebude úplně horké, a míchejte, aby se omáčka uvolnila a obalila maso.

Tradice a varianty

  • Domácí úprava: Tradiční barbacoa se pojí s dlouhým pomalým vařením; pomalý hrnec nabízí praktický domácí způsob, jak dosáhnout křehkého jehněčího.
  • Klasické dokončení tacos: Kukuřičné tortilly, bílá cibule, koriandr a limetka udrží servírování jednoduché a zaměřené na bohatost jehněčího.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Pomalý hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jehněčí nakrájejte na velké kusy. Polovinu cibule nakrájejte na plátky a přidejte ji do pomalého hrnce spolu s jehněčím. Česnek rozdrťte a přidejte ho spolu s mletým chilli guajillo, mletým římským kmínem, 250 ml vody a 1 lžičkou soli.
  2. Přiklopte a vařte na nízký stupeň 3 hodiny, nebo dokud není jehněčí velmi měkké a snadno se trhá. Pokud můžete, v polovině doby jehněčí jednou obraťte. Pokud omáčka kdykoli vypadá suchá, přidejte ještě trochu vody.
  3. Vyjmi jehněčí do mísy a natrhej ho dvěma vidličkami. Šťávy z vaření, cibuli a česnek vlijte do mixéru a rozmixujte dohladka. Ochutnejte a podle potřeby dosolte, pak většinu omáčky vmíchejte zpět do jehněčího a trochu si nechte na přelití u stolu.
  4. Zbylou cibuli a čerstvý koriandr najemno nasekejte. Limetku nakrájej na měsíčky. Ohřejte kukuřičné tortilly na suché pánvi nebo přímo nad nízkým plamenem, otáčejte je, dokud nezměknou a lehce se neopečou.
  5. Každou tortillu naplňte jehněčí barbacou a navrch dejte lžící trochu omáčky navíc. Navrch dejte nasekanou cibuli a koriandr a nakonec zakápněte limetou. Podávej hned, dokud je horké a šťavnaté.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu nech jehněčí při vaření ve větších kusech a trhej ho až když je úplně měkké.
  • Pokud budeš podávat dětem nebo někomu citlivému na pálivost, začni s 1 lžící guajillo chilli prášku a při mixování šťávy přidej podle chuti.
  • Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, před podáváním se ujisti, že je jehněčí propečené a všude horké.

Náhrady

  • Nahraď jehněčí plec jehněčí kýtou bez kosti pro libovější barbacou; zkontroluj ji o něco dřív, protože se může rychleji vysušit.
  • Nahraď guajillo chilli prášek ancho chilli práškem pro o něco sladší, jemnější chuť.
  • Nahraď čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí, pokud nemáš koriandr rád.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Jehněčí i omáčku rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude všude horké, nebo ohřívej v mikrovlnce přikryté po krátkých intervalech a mezi nimi promíchej. Jehněčí s omáčkou zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tacos de Barbacoa de Borrego (pomalu vařené jehněčí tacos)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mixér Pomalý hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.