Vegetarische chiles rellenos met zwarte bonen en kaas

• 6 Poblanopeper, groot
• 2 el Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 3 tenen Knoflook
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gerookt Paprikapoeder
• 400 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 180 g Cheddar
• 600 g Tomaat, rijp
• 1 Limoen
• 15 g Koriander

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Leg de poblanos op een bakplaat en rooster 18 tot 22 minuten, keer ze 1 keer, tot de schil blaren vertoont en plaatselijk zwart is.
2. Doe de pepers in een kom en dek goed af om 10 minuten te stomen. Als ze koel genoeg zijn om vast te pakken, trek je de schillen eraf, snijd je aan één kant een inkeping en verwijder je de zaadjes, waarbij je de pepers zo heel mogelijk houdt.
3. Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje van het zout 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin.
4. Roer de knoflook, komijn en gerookte paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de tomaten toe en laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot ze uit elkaar vallen en sausachtig zijn, breng dan op smaak met de helft van het resterende zout en een beetje van de peper.
5. Laat de zwarte bonen uitlekken en spoel ze af, doe ze dan in een mengkom. Rasp de cheddar, hak het grootste deel van de koriander fijn (houd een beetje apart om af te maken) en meng dan de bonen met twee derde van de kaas, de gehakte koriander, de rasp en het sap van een halve limoen en de rest van het zout en de peper.
6. Schep ongeveer de helft van de tomatensaus in een ovenschaal. Vul de paprika's met het bonen-kaasmengsel, leg ze in de schaal, schep er dan de resterende saus over en strooi de rest van de kaas erover.
7. Bak 18 tot 22 minuten tot de saus borrelt en de paprika's zacht zijn. Maak af met de apart gehouden koriander en serveer met de resterende halve limoen in partjes om erover uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.