Salade Lyonnaise (sałatka z frisée z jajkiem w koszulce i boczkiem w słupkach)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Kontrast chrupkości i delikatności: Frisée zachowuje lekką chrupkość przy chrupiących grzankach i lardonach, a jajko w koszulce dodaje miękkiego, bogatego wykończenia.
- Wyrazista kwasowość równoważy bogaty smak: Musztarda Dijon i ocet z czerwonego wina przełamują tłuszcz z boczku i żółtko, dzięki czemu sałatka pozostaje lekka, a nie ciężka.
- Szybkie składanie na ciepło: Grzanki, boczek, winegret i jajka przygotowuje się szybko jedno po drugim, aby sałatka trafiła na talerz ciepła i świeża.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- W stylu lyońskim: Kluczowe połączenie to frisée, lardony, grzanki i jajko w koszulce, doprawione, gdy boczek jest jeszcze ciepły.
- Ciepły winegret: Wmieszanie gorącego tłuszczu z boczku do dressingu z musztardą nadaje sałatce charakterystyczną wytrawną głębię i lekko zwiędłe liście.
Uwagi o składnikach
- Wybór liści: Endywia kędzierzawa, często sprzedawana jako frisée, wnosi gorzką nutę i zwartą strukturę, których ta sałatka potrzebuje.
- Krojenie boczku: Małe lardony smażą się równomiernie, szybko wytapiają tłuszcz i rozprowadzają w sałatce wędzony smak.
- Równoważenie dressingu: Ocet z czerwonego wina daje czystą, wyraźną kwasowość; ocet sherry sprawia, że dressing jest bardziej zaokrąglony i nieco łagodniejszy.
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj od razu: Tę sałatkę najlepiej zjeść od razu po doprawieniu, gdy boczek jest ciepły, grzanki chrupiące, a żółtko wciąż płynne.
- Przygotuj przed gotowaniem w koszulce: Pokrój szalotkę, porwij chleb i przygotuj składniki dressingu, zanim włożysz jajka, bo końcowe składanie idzie szybko.
Najczęstsze błędy
- Gotowanie wody do jajek w koszulce: Utrzymuj wodę na ledwie widocznym ogniu; mocne bulgotanie może rozbić białka, zanim się zetną.
- Zbyt dużo dressingu na liściach: Najpierw dodaj większość winegretu, delikatnie wymieszaj, a potem dolej resztę tylko wtedy, jeśli sałatka tego potrzebuje.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź w rondlu wodę do delikatnego wrzenia do gotowania w koszulce. Porwij chleb na zakwasie na kawałki wielkości kęsa. Pokrój boczek w lardony i drobno posiekaj szalotkę.
- Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż chleb na zakwasie przez 3 do 4 minut, obracając, aż będzie złoty i chrupiący, po czym przełóż do miski. Zostaw patelnię na płycie.
- Dodaj boczek na tę samą patelnię i smaż na średnim ogniu przez 5 do 7 minut, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi. Dodaj szalotkę i smaż 1 minutę, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
- W małej misce ubij trzepaczką musztardę Dijon, ocet z czerwonego wina, drobną sól morską i czarny pieprz. Wmieszaj trzepaczką pozostałą 1 łyżkę oliwy, a następnie 2 łyżki gorącego tłuszczu z boczku z patelni, aby uzyskać ciepły winegret.
- Dodaj endywię kędzierzawą do miski z grzankami. Dodaj ciepły boczek i szalotkę, następnie skrop większością winegretu i delikatnie wymieszaj, aby liście tylko zaczęły więdnąć.
- Wbij jajka do dwóch małych kubeczków, a następnie wsuń je do ledwo pyrkającej wody. Gotuj w koszulce przez 3 do 4 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne, po czym ostrożnie wyjmij.
- Podziel sałatkę między dwa talerze i polej pozostałym winegretem. Na każdą porcję połóż jajko w koszulce i wykończ odrobiną dodatkowego czarnego pieprzu. Podawaj od razu, na ciepło.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj wodę do gotowania w koszulce na ledwie widocznym wrzeniu, aby białka ładnie się ścięły, nie rozpadając się.
- Dopraw endywię kędzierzawą, gdy boczek jest jeszcze gorący, aby liście lekko zmiękły, ale zachowały chrupkość.
- Jeśli podajesz komuś, kto powinien unikać niedogotowanych jaj, gotuj jajka w koszulce, aż żółtka całkowicie się zetną.
Zamienniki
- Zastąp chleb na zakwasie bagietką, aby uzyskać bardziej tradycyjne grzanki.
- Zastąp ocet z czerwonego wina octem sherry, aby uzyskać łagodniejszą, lekko słodszą kwasowość.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby winegret miał bardziej wyczuwalną strukturę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Tę sałatkę najlepiej zjeść od razu. W razie potrzeby schłodź w lodówce doprawioną sałatkę i boczek osobno od jajek w koszulce, a następnie delikatnie podgrzej boczek na patelni i ugotuj świeże jajka w koszulce do podania.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Chicken Kebab Salad Bowl (kurczak marynowany w jogurcie z sosem jogurtowo-cytrynowym)
Grillowana sałatka kebab z kurczakiem i dressingiem cytrynowo-jogurtowym
Sałatka Cobb z dressingiem z sera pleśniowego
Sałatka Cobb z kurczakiem, boczkiem, awokado i dressingiem z sera pleśniowego
Tajska sałatka z kurczakiem i mango
Tajska sałatka z kurczakiem z mango, ogórkiem i orzeszkami
Miska sałatkowa z kurczakiem tandoori
Kurczak tandoori z sałatą, ogórkiem, pomidorami i sosem jogurtowym
Piyaz (turecka sałatka z białej fasoli)
Turecka sałatka z białej fasoli z dressingiem cytrynowym i sumakiem
Sałatka z pieczonych buraków i koziego sera
Sałatka z pieczonych buraków z kozim serem i rukolą
Łosoś po hiszpańsku z cytryną i ziołami
Łosoś smażony na patelni z cytryną, ziołami, czosnkiem i papryką
Cordero Asado a la Castellana (kastylijska pieczona jagnięcina)
Pieczeń z jagnięciny na ziemniakach z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Mujaddara (soczewica i ryż z karmelizowaną cebulą)
Soczewica i ryż z karmelizowaną cebulą
Picadillo Mexicano con Papas (meksykański gulasz z mielonej wołowiny z ziemniakami)
Meksykański gulasz z mielonej wołowiny i ziemniaków z pomidorami i przyprawami
Bouchées à la Reine (vol-au-vents z kremowym kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vents wypełnione kremowym sosem z kurczaka i pieczarek
Loubia (marokański gulasz z białej fasoli)
Marokański gulasz z białej fasoli w sosie pomidorowym z kminem
Salade Lyonnaise (ciepła sałatka z boczkiem i jajkiem)
Ciepła sałatka z frisée z lardonami i jajkiem w koszulce
Sałatka Cobb (sałatka z kurczakiem, boczkiem, jajkiem, awokado i serem pleśniowym)
Sałatka komponowana z kurczakiem, boczkiem, jajkiem, awokado i serem pleśniowym
Lentilles du Puy z winegretem Dijon i jajkiem na miękko
Soczewica Puy w winegrecie Dijon z jajkiem na miękko
Salade Niçoise z obsmażonym tuńczykiem
Salade Niçoise z obsmażonym tuńczykiem, jajkami i warzywami
Salade Niçoise Végétarienne (wegetariańska sałatka w stylu niçoise)
Sałatka w stylu niçoise z ziemniakami, jajkami, pomidorami i oliwkami
Lentilles du Puy z jajkiem w koszulce i sosem musztardowym
Ciepła soczewica Puy z jajkiem w koszulce
Może Ci się spodobać
Côte de Porc Normande (kotlet schabowy z jabłkami i śmietaną)
Kotlety wieprzowe z jabłkami w kremowym sosie cydrowym
Saltfish Fritters (placki z solonego dorsza)
Chrupiące placki z solonego dorsza, dymki i chilli
Półmisek shawarmy z doprawionym kurczakiem, chlebkami flatbread i jogurtem czosnkowym
Półmisek shawarmy z doprawionym kurczakiem, chlebkami flatbread i jogurtem czosnkowym
Ryba na parze z sosem sojowym i imbirem
Delikatnie gotowana na parze ryba z sosem sojowym, imbirem i dymką
Zapiekane macaroni and cheese (klasyczny styl południowy)
Zapiekany makaron z serem z cheddarem i budyniową konsystencją
Poulet au Vinaigre (francuski kurczak w sosie octowym)
Kurczak duszony z szalotkami w wyrazistym sosie octowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
