Fish and Chips con mushy peas
Perché questa ricetta funziona
- Pastella croccante e leggera: Birra ben fredda e lievito in polvere aiutano la pastella a friggere formando una copertura delicata e croccante intorno al pesce.
- La giusta consistenza delle patatine: Le patatine vengono cotte due volte: prima per ammorbidire la patata, poi di nuovo a temperatura più alta per un esterno croccante e dorato.
- Ricchezza equilibrata: Aceto di malto, limone e menta fresca bilanciano gli elementi fritti e impediscono che il piatto risulti pesante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Asciuga bene le patate: Dopo averle sciacquate, asciuga accuratamente le patatine tamponandole, così friggeranno meglio e formeranno una crosta più croccante.
- Tieni la pastella fredda: Mescola la pastella alla birra appena prima di friggere e tienila fredda per un risultato più leggero.
- Controlla attentamente il pesce: Friggi solo finché la copertura è dorata e il pesce si sfalda facilmente; una cottura eccessiva può rendere secco il pesce bianco magro.
Errori comuni
- Lasciare che la temperatura dell’olio vari: Usa un termometro e lascia che l’olio torni a 180°C (355°F) prima di friggere il pesce o completare le patatine.
- Riempire troppo la pentola: Friggi a più riprese, così l’olio resta caldo e la pastella ha spazio per diventare croccante invece di cuocere a vapore.
- Schiacciare troppo i piselli: Mantieni i mushy peas schiacciati grossolanamente e da cucchiaio, con un po’ di consistenza invece di una purea liscia.
Note sui tempi
- Servi subito: Il fish and chips dà il meglio di sé subito dopo la frittura, quando pastella e patatine sono ancora croccanti.
- Organizza l’ordine di frittura: Sbollenta prima le patatine, prepara i piselli mentre la temperatura dell’olio sale, poi completa le patatine prima di friggere il pesce.
- Migliore il giorno stesso: Gli avanzi si possono riscaldare, ma la consistenza appena fritta è nettamente migliore se serviti lo stesso giorno.
Note sulla tradizione
- Contorni classici: Aceto di malto, spicchi di limone e piselli schiacciati sono accompagnamenti tradizionali per il fish and chips in stile britannico.
- Scelta della pastella alla birra: La lager dà una pastella pulita e leggera, mentre la ale si può usare per un sapore leggermente più maltato.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Pela le patate e tagliale a chips spesse, circa 1.5 cm. Sciacqua sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta più limpida, poi asciuga molto bene. Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola grande a 140°C (285°F).
- Friggi le chips in 2 riprese per 8 a 10 minuti ciascuna, finché sono pallide e ammorbidite ma non colorite. Sollevale con delle pinze e lasciale scolare mentre porti l’olio a 180°C (355°F). Lascia l’olio sul fuoco.
- Nel frattempo, fai sobbollire i piselli surgelati in un pentolino con un goccio d’acqua per 4 a 5 minuti finché sono teneri. Scola bene, poi unisci il burro, la maggior parte della menta e un pizzico di sale marino fino e pepe nero. Schiacciali grossolanamente così sono da cucchiaio ma ancora consistenti, poi copri per tenerli in caldo.
- In una ciotola, mescola con una frusta la farina 00, il lievito in polvere, il sale marino fino rimasto e il pepe nero rimasto. Incorpora sbattendo la lager ben fredda finché ottieni una pastella liscia della consistenza della panna doppia. Taglia il pesce in 4 porzioni e asciugalo tamponandolo.
- Quando l’olio raggiunge 180°C (355°F), friggi di nuovo le chips per 4 a 6 minuti finché sono ben dorate e croccanti, poi sollevale e falle scolare. Immergi ogni pezzo di pesce nella pastella, lascia colare l’eccesso, poi immergilo nell’olio. Friggi per 4 a 6 minuti, girando una volta, finché è croccante e dorato e il pesce si sfalda facilmente.
- Trita finemente la menta rimasta e incorporala ai piselli. Taglia il limone a spicchi. Servi fish and chips con mushy peas, con aceto di malto e limone da spremere.
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Note della ricetta
Consigli
- Asciuga bene le chips prima di friggerle per ridurre gli schizzi e aiutarle a diventare croccanti.
- Mantieni la pastella fredda e l’olio a 180°C (355°F) costanti per una copertura più leggera e croccante.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che il pesce sia bollente in ogni punto e si sfaldi facilmente.
Sostituzioni
- Sostituisci la lager con birra ale per una pastella leggermente più ricca e più maltata.
- Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio di semi per friggere.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fish and chips è migliore se consumato subito. Se hai avanzi, fai raffreddare rapidamente e conserva in frigo; riscalda su una teglia in forno a 220°C (430°F) finché è bollente e croccante. Riscalda i piselli delicatamente in un pentolino con un piccolo goccio d’acqua.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (45min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Pesce
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