Agnolotti del Plin in Brodo (massa recheada piemontesa em caldo)

Massa fresca

• 300 g Farinha de trigo
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 3 Ovo

Recheio e caldo

• 30 g Manteiga sem sal
• 200 g Carne de vaca picada
• 200 g Carne de porco picada
• ½ c. chá Pimenta-preta
• ¼ c. chá Noz-moscada moída
• 80 g Parmesão
• 1.5 litros Caldo de carne

1. Deita a farinha numa superfície de trabalho limpa e mistura o sal, depois faz uma cova larga no centro. Parte os ovos e bate com um garfo, incorporando gradualmente a farinha das laterais até formar uma massa irregular. Amassa com firmeza durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
2. Embrulha a massa e deixa-a repousar à temperatura ambiente para relaxar e estender fina sem encolher. Enquanto repousa, trata do recheio.
3. Derrete a manteiga numa frigideira em lume médio. Junta a carne de vaca picada e a carne de porco picada, tempera com a pimenta e a noz-moscada e cozinha durante 8 a 10 minutos, desfazendo-a, até não restar rosa e a mistura ficar bastante seca. Deita para uma taça e deixa arrefecer até ficar apenas morna.
4. Mistura o parmesão na mistura de carne arrefecida até ficar bem incorporado. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal, se necessário, mantendo o tempero suave, pois o caldo também será temperado. Reserva o recheio.
5. Leva o caldo de carne de vaca a ferver em lume brando numa panela e mantém-no quente em lume baixo. Retira a espuma, se necessário, para o caldo se manter claro. Tapa para reduzir a evaporação enquanto moldas a massa.
6. Divide a massa em 2 partes, mantendo uma tapada enquanto estendes a outra. Estende a massa muito fina com um rolo, procurando obter uma folha através da qual quase consigas ver a tua mão. Polvilha ligeiramente com farinha apenas quando necessário para evitar que cole.
7. Coloca pequenos montinhos de recheio, bem próximos, ao longo da metade inferior da folha de massa, deixando um pequeno espaço entre cada um. Dobra a folha sobre o recheio e pressiona firmemente à volta de cada montinho para expulsar o ar. Belisca cada trouxinha para criar o característico pequeno “plin”, depois corta em pequenos retângulos.
8. Leva ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver. Cozinha os agnolotti em porções durante 2 a 3 minutos, até flutuarem e a massa ficar tenra mas ainda com alguma resistência. Retira com uma escumadeira e transfere diretamente para taças quentes.
9. Serve o caldo de carne de vaca quente sobre os agnolotti, de modo a ficarem apenas submersos. Serve de imediato, enquanto o caldo está bem quente e a massa é delicada.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.