Agnolotti del Plin in Brodo (paste umplute piemontese în supă)
De ce reușește această rețetă
- Modelare tradițională: Pachețelele mici, ciupite, creează forma recognoscibilă de plin și ajută pastele să țină o umplutură compactă și sărată.
- Gust savuros intens: Vita, porcul, Parmezanul, nucșoara și supa fierbinte construiesc un gust bogat fără să facă bolul să pară greu.
- Ușor, dar încălzitor: Servirea pastelor în supă păstrează preparatul delicat, dar îi dă în continuare caracterul reconfortant al unei supe lente şi săţioase.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil piemontese: Agnolotti del plin sunt asociate cu Piemont, unde forma mică, ciupită, este esenţială pentru identitatea preparatului.
- Ciupitura plin: Presarea şi ciupirea fiecărui pacheţel nu sunt doar decorative; sigilează strâns umplutura şi dau pastelor forma lor caracteristică.
- Supă sau sos: Servirea agnolotti del plin în supă este o abordare clasică, deşi aceleaşi paste sunt adesea servite şi cu unt simplu sau sosuri pe bază de carne.
Note despre timp
- Lasă aluatul de paste să se odihnească: Odihnirea aluatului îl face mai uşor de întins foarte subţire fără să se strângă la loc, lucru esenţial pentru pacheţele delicate.
- Servește imediat: Agnolotti sunt cele mai bune imediat ce ajung în supa fierbinte; dacă stau prea mult, pastele se pot înmuia.
- Cea mai mare parte a muncii este modelarea: Fierberea e scurtă, dar întinderea, umplerea şi ciupirea pacheţelelor ia timp, aşa că lasă-ţi un interval liniştit pentru pregătire.
Sfaturi pentru textură
- Întinde foaia subţire, nu fragilă: Urmăreşte o foaie foarte subţire, pe care totuşi o poţi manevra cu încredere; un aluat prea gros face pacheţelele grele.
- Fierbe doar puțin: Fierbe agnolotti doar până devin fragezi, dar încă ușor al dente, apoi scoate-i imediat ca pastele să rămână delicate.
- Păstrează separat supa și pastele la depozitare: Dacă le pregătești în avans, păstrează supa separat, ca pastele fierte să nu absoarbă prea mult lichid și să-și piardă forma.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează pachețelele nefierte: Congelează agnolotti modelați într-un singur strat, apoi pune-i în pungi după ce s-au întărit; gătește-i congelați și lasă-le puțin timp în plus.
- Păstrează supa separat: Păstrează agnolotti fierți și supa în recipiente separate, etanșe, ca să păstrezi textura pastelor.
- Reîncălzește ușor: Adu supa la un clocot ușor, apoi încălzește scurt agnolotti în ea până sunt fierbinți, fără să-i fierbi în clocot puternic.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat de paste
Umplutură și supă
Instrucțiuni
- Răstoarnă făina pe o suprafață de lucru curată și amestecă sarea, apoi fă o adâncitură largă în centru. Sparge ouăle în adâncitură și bate-le cu o furculiță, trăgând treptat făină de pe margini, până se formează un aluat neomogen. Frământă energic 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic.
- Înfășoară aluatul și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei, ca să se relaxeze și să se întindă subțire fără să revină. Cât se odihnește, ocupă-te de umplutură.
- Topește untul într-o tigaie la foc mediu. Adaugă carnea tocată de vită și carnea tocată de porc, asezonează cu piper și nucșoară și gătește 8 până la 10 minute, desfăcând-o, până nu mai rămâne roz și amestecul e destul de uscat. Răstoarnă într-un bol și lasă să se răcească până e doar călduț.
- Încorporează parmezanul în amestecul de carne răcit, până se omogenizează. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare, dacă e nevoie, păstrând asezonarea blândă, deoarece și supa va fi asezonată. Pune umplutura deoparte.
- Adu supa de vită la un clocot ușor într-o cratiță, apoi păstreaz-o fierbinte la foc mic. Îndepărtează spuma, dacă e nevoie, ca supa să rămână limpede. Acoperă ca să reduci evaporarea cât modelezi pastele.
- Împarte aluatul în 2 bucăți, păstrând una acoperită cât o întinzi pe cealaltă. Întinde aluatul foarte subțire cu sucitorul, urmărind o foaie prin care aproape să-ți vezi mâna. Presară ușor făină doar cât e nevoie, ca să nu se lipească.
- Pune grămăjoare mici de umplutură, apropiate, de-a lungul jumătății de jos a foii de aluat, lăsând puțin spațiu între ele. Îndoaie foaia peste umplutură și apasă ferm în jurul fiecărei grămăjoare, ca să scoți aerul. Ciupeste fiecare pachețel ca să creezi micul „plin” caracteristic, apoi taie în dreptunghiuri mici.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe agnolotti în tranșe 2 până la 3 minute, până plutesc și pastele sunt fragede, dar încă ușor al dente. Scoate cu o spumieră și transferă direct în boluri calde.
- Toarnă cu polonicul supa de vită fierbinte peste agnolotti, cât să fie abia acoperiți. Servește imediat, cât supa e fierbinte și pastele sunt delicate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Scoate cât mai mult aer poți când sigilezi pachețelele; aerul prins le poate face să se spargă în apă.
- Ține supa la un clocot ușor, nu la fierbere în clocote, ca să rămână limpede și agnolotti să nu se rupă.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă sigure pentru preparate crude sau gătite ușor și asigură-te că umplutura e gătită complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un finisaj ușor mai blând și mai dulce.
- Înlocuiește supa de vită cu supă de pui, pentru o supă mai ușoară, care se potrivește totuși cu umplutura bogată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează agnolotti gătiți și supa separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește supa până la un clocot ușor, apoi încălzește agnolotti în supă 1 până la 2 minute, până sunt fierbinți. Congelează agnolotti negătiți într-un singur strat, apoi pune-i în pungi după ce s-au întărit; gătește-i din congelator, adăugând 1 până la 2 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (1h 50min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Rigatoni cu ricotta cu lămâie şi roşii cherry pârjolite
Rigatoni cu roşii pârjolite şi ricotta cu lămâie
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Karniyarik (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și roșii
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Plateau de Fromages Affiné (platou de brânzeturi franceze maturate)
Platou de brânzeturi franceze maturate cu struguri, nuci, miere și baghetă
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Enchiladas cu pui Buffalo
Enchiladas cu pui buffalo la cuptor, cu cheddar și topping de roșii
Somon nordic glazurat cu muștar, miere și mărar
Somon copt cu glazură de miere, muștar și mărar
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Gnocchi di Zucca (Gnocchi de dovleac cu unt și salvie)
Gnocchi de dovleac cu unt, salvie și Parmigiano Reggiano
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
S-ar putea să îți placă și
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Cafea turcească cu gheață
Cafea turcească cu gheață tare, turnată peste gheață după răcire
Tagine de miel cu caise și năut
Tajine de miel cu caise, năut și condimente calde
Sericaia (budincă de ouă coaptă din Alentejo)
Budincă de ouă coaptă cu scorțișoară și textură ușor cremoasă
Chilli cu cornbread la tigaie de fontă
Chilli cu vită și fasole, copt sub un strat auriu de cornbread
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
