Pastel de Tres Leches sem glúten com pão de ló de amêndoa

O pastel de tres leches é um bolo frio muito apreciado na pastelaria mexicana e latino-americana em geral, reconhecido pelo pão de ló macio embebido numa mistura doce de três leites. Nesta versão sem glúten, um pão de ló de farinha de amêndoa traz um ligeiro sabor a frutos secos e uma migalha macia e delicada que absorve o leite evaporado, o leite condensado e o leite gordo sem ficar pesado. O bolo é servido frio, quando a calda já assentou por completo e a textura fica húmida, cremosa e fácil de fatiar. Uma camada simples de natas ligeiramente batidas mantém o final leve, tornando-o ideal para sobremesas preparadas com antecedência, celebrações ou qualquer refeição em que um final fresco e doce seja bem-vindo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa ao estilo mexicano
Perfil de sabor Doce • Cremoso • Com sabor a frutos secos
Técnicas Bater com um batedor de arame • Assar • Embeber em leite • Arrefecer
Utensílios principais Forno • Forma de bolo • Batedeira de mão
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Calda clássica de leite: A mistura de três leites dá ao tres leches a sua textura fria e cremosa característica, sem precisar de um recheio à parte.
  • Migalha macia e bem embebida: Picar o pão de ló e deitar a mistura de leite lentamente ajuda a absorver de forma uniforme, mantendo-o fatiável.
  • Doce, mas não pesado: O leite condensado dá riqueza, enquanto o leite gordo e as natas ligeiramente batidas evitam que o bolo fique pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa arrefecer tempo suficiente: O bolo precisa de tempo no frigorífico para a mistura de leite embeber totalmente o pão de ló e firmar numa textura limpa e fatiável.
  • Serve bem fria: Corta o bolo diretamente do frigorífico para obteres os quadrados mais certinhos e a textura mais refrescante.

Dicas de textura

  • Incorporar ar no pão de ló: Bate os ovos e o açúcar até ficarem espessos e formarem fita antes de envolveres a farinha de amêndoa; isto dá elevação suficiente ao pão de ló sem glúten.
  • Embeber lentamente: Deita a mistura de leite aos poucos, fazendo pausas quando necessário, para que o pão de ló a absorva de forma uniforme em vez de se desfazer.

Notas sobre ingredientes

  • Use farinha de amêndoa fina: Uma farinha de amêndoa bem fina dá um miolo mais macio do que a amêndoa moída grossa, que pode deixar o pão de ló mais pesado.
  • Mantenha a mistura de leites equilibrada: O leite evaporado, o leite condensado e o leite gordo contribuem cada um de forma diferente: profundidade, doçura e fluidez para embeber.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O bolo pode ser embebido e refrigerado com antecedência e, depois, coberto com natas batidas mais perto de servir, para um acabamento mais limpo.
  • Não reaqueças: O tres leches deve ser servido frio; aquecê-lo pode amolecer as natas e tornar o pão de ló embebido frágil.

Equipamento de que vai precisar

Batedeira manual Forma de bolo Forno Grelha de arrefecimento Tigela Vara de arames
Ingredientes

Pão de ló de amêndoa

Calda tres leches e cobertura

Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta ligeiramente uma forma de bolo e coloca-a num tabuleiro para facilitar o manuseamento.
  2. Numa taça, bate os ovos com o açúcar fino com uma batedeira manual durante 6 a 8 minutos, até ficar muito pálido, espesso e a mistura cair em fitas. Bate 1 c. chá do extrato de baunilha.
  3. Numa taça à parte, mistura com um batedor de arames a farinha de amêndoa, o fermento em pó e o sal marinho fino. Incorpore os ingredientes secos à mistura de ovos em duas adições, mantendo o máximo de ar possível na massa.
  4. Verte a massa na forma preparada e alisa a superfície. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até dourar e o centro voltar ao lugar quando pressionado de leve.
  5. Deixa o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos e depois desenforma-o para uma grelha. Quando estiver apenas morno, volta a colocá-lo na forma.
  6. Mistura com um batedor de arames o leite evaporado, o leite condensado adoçado, o leite gordo e a 1 c. chá restante de extrato de baunilha. Usa um espeto para picar o bolo por toda a superfície e depois verte lentamente a mistura de leites, fazendo pausas para que seja absorvida.
  7. Cobre e leva ao frigorífico por pelo menos 2 horas, até o bolo estar totalmente embebido e frio. Se houver mistura de leites acumulada por cima, coloca-a delicadamente à colher sobre a superfície para ajudar a absorver.
  8. Bate as natas até picos moles. Espalha-as sobre o bolo frio e depois leva ao frigorífico por 15 minutos para firmar a cobertura antes de fatiar e servir frio.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o pão de ló mais leve, bate os ovos e o açúcar até a mistura ficar espessa o suficiente para deixar uma fita nítida na superfície durante alguns segundos antes de voltar a afundar.
  • Verte a mistura tres leches devagar e de forma uniforme, sobretudo nas bordas, para que o pão de ló a absorva sem se partir.
  • Se servires a grupos vulneráveis, usa ovos pasteurizados quando disponíveis.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar granulado, batendo por mais 1 a 2 minutos para ajudar a dissolver.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda tapado no frigorífico e serve frio. Para as fatias mais direitas, corta diretamente do frigorífico com uma faca limpa, limpando entre cortes.

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Visão geral da receita

  • Porções: 10 porções
  • Tempo total: 4h (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Amêndoas Frutos de casca rija Leite Ovos
Adequado para crianças
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