Feijão-verde salteado a seco com carne de porco picada

Feijão-verde salteado a seco com carne de porco picada é um salteado chinês cheio de impacto, em que o feijão é cozinhado em lume forte e rapidamente até ficar com bolhas, enrugado e tenro-crocante, em vez de mole. A técnica de saltear a seco dá-lhe bordas douradas e um sabor concentrado, enquanto a carne de porco picada acrescenta riqueza salgada sem tornar o prato com molho. Alho, gengibre, cebola nova e doubanjiang trazem calor aromático e profundidade fermentada, com vinho Shaoxing e molho de soja claro a ligar tudo numa cobertura brilhante e maioritariamente seca. Servido diretamente do wok com arroz cozido a vapor, é o tipo de prato rápido para o jantar que parece ousado, satisfatório e bem equilibrado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira chinesa ao estilo de Sichuan
Nível de picância Médio
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Feijão com bolhas: Um wok bem quente elimina rapidamente a humidade, dando ao feijão-verde bordas douradas e mantendo-o tenro-crocante.
  • Calor intenso e saboroso: Doubanjiang, molho de soja e carne de porco dourada criam uma cobertura saborosa e concentrada sem tornar o prato com molho.
  • Cozedura rápida no wok: Os ingredientes cozinham por etapas, para que o feijão fique bem tostado e os aromáticos se mantenham perfumados em vez de queimados.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para uma versão mais suave: Usa menos doubanjiang e ajusta o tempero no fim com um pouco mais de molho de soja, se necessário.
  • Para mais picante: Adiciona mais doubanjiang ou finaliza com óleo de malagueta, tendo em conta que ambos podem aumentar o sal e o picante.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe feijão-verde firme: Feijões finos e frescos ganham bolhas de forma mais uniforme e mantêm melhor a crocância do que feijões mais velhos e moles.
  • Verifica o doubanjiang: A pasta de feijão com malagueta varia muito no teor de sal e na intensidade, por isso prova antes de acrescentares mais molho de soja no fim.
  • Seca bem o feijão: A humidade à superfície faz com que os feijões cozinhem a vapor no wok, o que impede a textura enrugada e seca de salteado a seco.

Erros comuns

  • Não usar calor suficiente: Se o wok não estiver suficientemente quente, os feijões amolecem antes de ganharem bolhas. Começa com o wok bem quente e ajusta só se os feijões começarem a queimar.
  • Encher demasiado o wok: Demasiados feijões numa frigideira pequena retêm vapor. Usa um wok grande ou uma frigideira grande para terem contacto suficiente com a superfície quente.
  • Deixar o final demasiado húmido: Depois de juntares o molho, salteia até a frigideira parecer quase seca e as vagens ficarem brilhantes, em vez de mergulhadas em líquido.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare tudo antes de começar: Arranja as vagens, corta os aromáticos e mistura o molho antes de aqueceres o wok; a cozedura avança depressa assim que começa.
  • Melhor servido de imediato: As vagens ficam mais estaladiças logo após saltear, enquanto a carne de porco ainda está quente e a cobertura está seca.
  • Reaqueça numa frigideira bem quente: Aquece as sobras num wok ou numa frigideira com um pequeno salpico de água, mexendo até ficar bem quente, para preservar mais textura do que no micro-ondas.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Retira as pontas do feijão-verde e seca-o muito bem com papel de cozinha. Corta o alho e o gengibre em fatias finas e corta as cebolas novas, separando a parte branca da verde. Mistura o molho de soja claro, o vinho de cozinha Shaoxing e o açúcar granulado numa taça pequena.
  2. Aquece um wok em lume alto até começar a deitar um pouco de fumo e depois junta 1 c. sopa do óleo vegetal. Junta o feijão-verde e salteia por 6 a 8 minutos até ficar tostado e ligeiramente enrugado, ajustando o lume para que fique chamuscado em alguns pontos sem queimar. Deita o feijão para um prato.
  3. Volta a colocar o wok em lume médio-alto e junta a restante 1 c. sopa de óleo vegetal. Junta a carne de porco picada e cozinha por 4 a 5 minutos, desfazendo-a, até alourar e qualquer líquido evaporar. Junta a parte branca da cebola nova, o alho e o gengibre e cozinha por 30 a 60 segundos até ficar aromático.
  4. Junta o doubanjiang e salteia por 30 segundos para o tostar e dar cor ao óleo. Volta a juntar o feijão-verde ao wok e envolve bem. Verte a mistura de soja e salteia por 1 a 2 minutos até a frigideira parecer quase seca e o feijão ficar brilhante.
  5. Polvilha com a parte verde da cebola nova e dá uma última volta a tudo. Prova e ajusta, salteando mais um pouco se quiser mais seco. Serve imediatamente, idealmente com arroz cozido a vapor.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Saltear a seco resulta melhor quando as vagens estão bem secas, para que estalem em vez de cozerem a vapor.
  • Mantém o lume alto o suficiente para chamuscar as vagens em alguns pontos, mas mexe com frequência para que o alho e o gengibre não queimem.
  • O doubanjiang varia no teor de sal, por isso prova no fim antes de adicionares mais molho de soja claro.

Substituições

  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce, mas usa um pouco menos.
  • Substitui o açúcar granulado por mel para uma doçura mais redonda.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num wok ou frigideira bem quente com um pequeno salpico de água, mexendo até ficar bem quente; evita o micro-ondas se quiseres manter as vagens firmes em vez de moles.

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Feijão-verde salteado a seco com carne de porco picada
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Soja
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela
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