Motichoor Ladoo (doces de boondi em xarope de cardamomo)

O boondi fino, semelhante a pérolas, dá ao motichoor ladoo a sua textura característica, macia e que se desfaz na boca. Estes doces indianos são feitos com uma massa fluida de farinha de grão-de-bico, deixada cair através de uma escumadeira em óleo quente e, depois, envolvida num xarope de açúcar morno aromatizado com cardamomo e açafrão. À medida que as pequenas pérolas absorvem o xarope, ficam húmidas e coesas o suficiente para serem moldadas em ladoo redondos, com um pouco de ghee derretido para dar riqueza. Muitas vezes servidos em festivais, celebrações ou com chá, são apreciados pelo seu grão delicado, aroma amanteigado e especiarias doces e florais, em vez de uma crocância pesada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Doces indianos
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de boondi: Deixar a massa escorrer por uma colher perfurada cria as pérolas finas que dão aos motichoor ladoo a sua textura característica.
  • Xarope aromático: O cardamomo e o açafrão aromatizam o xarope de açúcar, para que o sabor se espalhe pela boondi em vez de ficar apenas à superfície.
  • Fica firme depois de moldado: Depois de pressionados ainda quentes, os ladoo ficam mais firmes ao arrefecer e podem ser guardados com antecedência para servir mais tarde.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Molda enquanto está quente: A mistura de boondi liga melhor quando está quente e maleável. Se arrefecer completamente, é menos provável que as pérolas se mantenham bem unidas.
  • Sirva à temperatura ambiente: Os ladoo refrigerados ficam mais macios e aromáticos se forem deixados à temperatura ambiente antes de servir.

Dicas de textura

  • Para moldar com precisão: Pressiona a mistura com firmeza em vez de enrolar de leve; a compressão ajuda as pérolas cobertas de xarope a assentarem em bolinhas lisas.
  • Evite deixar de molho em excesso: A mistura deve estar húmida e coesa, não a nadar em xarope. Mexe enquanto repousa para que o boondi absorva de forma uniforme.
  • Mantém a massa fluida: Uma massa fluida produz gotículas mais pequenas e mais uniformes. Se engrossar enquanto repousa, bate-a rapidamente com um batedor de varas antes de fritar a próxima leva.

Notas sobre ingredientes

  • Use farinha de grão-de-bico: A farinha de grão-de-bico é essencial para o sabor e a estrutura característicos do boondi; a farinha de trigo comum não dará o mesmo resultado.
  • O ghee dá aroma: O ghee dá aos ladoo prontos a sua riqueza arredondada e tradicional. A manteiga pode funcionar, mas o sabor será ligeiramente diferente.
  • Cardamomo e açafrão: O cardamomo dá a fragrância principal, enquanto o açafrão acrescenta cor e uma nota floral delicada ao xarope.

Erros comuns

  • Óleo demasiado quente: Se o óleo estiver demasiado quente, o boondi doura antes de ter tempo de formar pérolas tenras. Aponta para cerca de 175°C (345°F) e ajusta o lume conforme necessário.
  • Xarope espesso: Um xarope que arrefeceu ou reduziu demasiado não vai cobrir o boondi de forma uniforme. Aquece-o novamente, suavemente, até ficar fluido antes de misturar.
  • Esperar demasiado para moldar: Não deixes a mistura arrefecer completamente antes de moldar, ou o xarope e o ghee vão solidificar e tornar o ladoo mais difícil de ligar.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Panela grande Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Faz o xarope: coloca o açúcar fino e 250 ml de água num tacho em lume médio e mexe até dissolver. Junta o açafrão e deixa fervilhar 6 a 8 minutos até ficar ligeiramente pegajoso, depois envolve o cardamomo moído e retira do lume. Mantém o xarope quente para que se mantenha fluido.
  2. Faz a massa: bate com um batedor de varas a farinha de grão-de-bico e o fermento em pó numa taça. Junta gradualmente 180 ml de água, batendo com um batedor de varas, para obter uma massa lisa e fluida, com uma consistência semelhante à das natas leves. Deixa repousar 5 minutos enquanto aqueces o óleo.
  3. Aquece o óleo de girassol numa panela grande em lume médio-alto até atingir cerca de 175°C (350°F). Para testar sem termómetro, deixa cair um bocadinho de massa; deve chiar imediatamente e subir à superfície. Reduz ligeiramente o lume se alourar demasiado depressa.
  4. Frita o boondi em porções: segura uma escumadeira sobre o óleo quente e deita uma pequena concha de massa sobre a escumadeira, para que pingue em pequenas gotas. Frita por 60 a 90 segundos, mexendo suavemente, até as pérolas assentarem e começarem a ficar douradas claras. Retira com a escumadeira e repete com a massa restante.
  5. Coloca o boondi morno numa taça e verte por cima o xarope morno. Mistura bem e deixa 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até as pérolas amolecerem e a maior parte do xarope ser absorvida. A mistura deve parecer húmida e coesa, não seca.
  6. Aquece o ghee até derreter, depois verte-o sobre a mistura de boondi e mistura bem. Ainda quente, retira porções e pressiona firmemente para moldar em bolinhas. Deixa repousar 5 a 10 minutos para firmar antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para pérolas mais pequenas e uniformes, mantém a massa fluida como natas leves; se engrossar enquanto repousa, bate rapidamente para a soltar antes de fritar.
  • Mantém o xarope quente e fluido; se arrefecer e engrossar demasiado, aquece-o suavemente para que envolva o boondi de forma uniforme.
  • Se fores servir a crianças pequenas ou a quem evite óleo muito quente, molda os ladoo quando a mistura estiver morna, e não a escaldar, mas não a deixes arrefecer completamente ou não vai ligar tão bem.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante, mas espera um aroma ligeiramente menos tradicional.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar granulado; deixa o xarope fervilhar em lume brando por mais 1 a 2 minutos para garantir que se dissolve completamente.
  • Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar.

Conservação

  • Refrigerar até 5 dias
  • Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente fresca até 2 dias, ou refrigera até 5 dias. Deixa os ladoo frios à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de servir para a textura mais macia. Congela num recipiente bem fechado até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (55min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
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