Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)

• 2 el Plantaardige Olie
• 8 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 1 middel Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 3 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 500 g Tomaat, rijp
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 750 ml Kippenbouillon, heet
• 150 g Doperwten
• 150 g Maïskorrels
• 20 g Koriander
• 2 stukken Limoen

1. Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Breng de kippendijen op smaak met zout en zwarte peper, en bak ze in porties aan beide kanten goed bruin, in totaal ongeveer 8 tot 10 minuten. Schep op een bord.
2. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui en wortels toe aan de pan. Bak, al roerend, tot ze zacht zijn en licht goudbruin, ongeveer 6 tot 8 minuten. Roer de knoflook en gemalen komijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Rasp de tomaten met de grove kant van een rasp in een kom, gooi de schillen weg en roer het pulp dan door de pan. Bak 3 tot 4 minuten tot het iets is ingedikt en wat donkerder van kleur.
4. Roer de rijst erdoor en wentel hem 1 minuut door het tomatenmengsel. Schenk de hete kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel, en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los. Leg de kippendijen terug in de pan, met de velkant omhoog.
5. Dek af en laat op laag vuur 18 tot 22 minuten zachtjes pruttelen, tot de rijst gaar is en het meeste vocht is opgenomen. Als de rijst nog stevig is, voeg dan een scheutje bouillon toe en kook nog een paar minuten langer. Houd het vuur laag zodat de bodem niet aanbrandt.
6. Strooi de doperwten en suikermaïs erover, dek weer af en kook 3 tot 5 minuten tot alles goed heet is. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten rusten om verder te stomen. Proef en breng verder op smaak.
7. Hak de verse koriander grof en strooi erover. Snijd de limoenen in partjes en serveer erbij om aan tafel uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.