BBQ Ribs (American Barbecue)

Amerikaanse barbecueribs draaien om mals varkensvlees, een gekruide, korstachtige laag en een glanzende, plakkerige afwerking. Hier worden de spareribs ingewreven met een zoet-rokerige dry rub van lichtbruine suiker, gerookte paprikapoeder, knoflook, ui, cayenne en zwarte peper, en daarna langzaam gebakken op 150°C (300°F) onder aluminiumfolie zodat het vlees zacht wordt en terugtrekt van het bot. Een laatste ronde op de grill karamelliseert de barbecuesaus, waardoor de ribs hun vertrouwde gelakte oppervlak en zoet-hartige rand krijgen. Serveer ze als ontspannen middelpunt van het diner met klassieke bijgerechten, of snijd het rek in porties om te delen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is kort; de belangrijkste timing is het lange afgedekte bakken dat de ribben mals maakt.
Serveer na het glaceren: De ribs serveer je het best kort na het laatste grillen, wanneer de saus glanzend en plakkerig is.

Veelgemaakte fouten

Houd de saus goed in de gaten: Barbecuesaus bevat suiker en kan bij hoge hitte snel aanbranden, dus keer en bestrijk voorzichtig tijdens het laatste grillen.
Sluit de folie goed af: Openingen in de folie laten stoom ontsnappen, waardoor de ribs tijdens het lange bakken minder mals kunnen worden.
Verwijder het vlies als dat er zit: Het dunne vlies aan de botkant kan taai worden; door het weg te trekken worden de ribs malser om te eten.

Voorbereidingstips

Bak vooruit, maak later af: De ribs kun je bakken tot ze mals zijn, laten afkoelen, dan met saus bestrijken en vlak voor het serveren grillen.
Opwarmen met afdekking: Warm afgedekt op in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en fris zo nodig op met extra barbecuesaus.
In porties invriezen: Gegaarde ribs kun je goed in porties invriezen; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze goed door en door opwarmt.

Ingrediëntentips

Gebruik gerookte paprikapoeder voor meer diepte: Gerookte paprikapoeder geeft de rub zijn barbecuekarakter; zoete paprikapoeder maakt de kruidenmix milder en minder rokerig.
Kies een saus die je lekker vindt: De barbecuesaus wordt de uiteindelijke glazuurlaag, dus de zoetheid, fris-zure smaak en rokerigheid vallen op.
Controleer de kruiding bij zoute sauzen: Sommige barbecuesauzen uit een fles zijn behoorlijk zout, dus breng vlak voor het serveren de uiteindelijke kruiding naar smaak in balans.