Modernit lohi-perunapihvit

• 450 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 250 g Lohifilee, nahka poistettu
• 3 Kevätsipuli
• 10 g Tuore tilli
• ½ tl Mustapippuri
• 2 rkl Rypsiöljy
• 60 g Rucola
• 1 Sitruuna
• 120 g Crème fraîche

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Keitä hyvin suolatussa vedessä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin ja laita sitten takaisin kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan.
2. Soseuta perunat sileiksi, levitä sitten kulhoon ja anna jäähtyä juuri ja juuri lämpimiksi. Keitä sillä välin lohi miedosti suolatussa, hiljalleen poreilevassa vedessä 6–8 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri läpikypsää, nosta sitten pois ja jäähdytä hetki. Murustele lohi kulhoon ja poista mahdolliset ruodot.
3. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi ja hienonna tilli. Lisää lohi, kevätsipulit, tilli, mustapippuri ja ripaus lisää suolaa perunasoseeseen ja sekoita tasaiseksi. Muotoile 6 napakkaa pihviä ja jäähdytä 10 minuuttia, jotta ne pysyvät muodossaan.
4. Kuumenna rypsiöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista pihvejä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat rapeita ja syvän kullanruskeita, ja säädä lämpöä niin, etteivät ne pala. Siirrä lautasille ja mausta kevyesti ripauksella suolaa.
5. Sekoita rucola tilkkaan sitruunamehua ja ripaukseen suolaa. Tarjoa pihvit rucolan, puristeltavien sitruunalohkojen ja crème fraîchen kanssa erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.