New England Clam Chowder (supă cremoasă cu scoici și cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Topirea grăsimii din bacon mai întâi construiește profunzime afumată înainte să adaugi ceapa, țelina apio, supa și scoicile.
- Final neted și cremos: Puțină făină îngroașă ușor zeama, iar smântâna pentru frișcă dublă dă chowderului o consistență rotundă, catifelată.
- Sățios, dar echilibrat: Cartofii fac supa sățioasă, iar scoicile și supa de pește păstrează gustul clar de coastă și sărat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil New England: Această versiune urmează abordarea cremoasă din New England, cu cartofi, scoici și lactate, nu cu o zeamă pe bază de roșii.
- Servire clasică: Pâinea cu coajă crocantă se potrivește natural cu zeama bogată și cartofii fragezi.
Note despre ingrediente
- Alege cu grijă scoicile vii: Clătește bine scoicile și aruncă-le pe cele cu cochilia crăpată sau pe cele care nu se închid când le bați ușor, înainte de gătire.
- Alegerea smântânii influențează consistența: Smântâna pentru frișcă dă supei chowder cea mai bogată textură; smântâna de gătit poate fi folosită pentru un rezultat mai ușor, dar mai subțire.
- Păstrează baza sărată: Fondul de pește întărește caracterul de fructe de mare, în timp ce fondul de pui face chowderul mai blând și mai puțin marin ca gust.
Sfaturi pentru textură
- Nu fierbe după ce adaugi smântâna: Încălzește ușor chowderul după ce ai adăugat smântâna, ca să rămână textura fină și să nu se taie.
- Lasă cartofii să facă o parte din treabă: O fierbere ușoară permite cartofilor și bazei îngroșate cu făină să dea consistență chowderului, fără să-l facă cleios.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește legumele din timp: Ceapa, țelina apio și cartofii pot fi tăiate din timp și păstrate la rece până la gătire, ajutând chowderul să se lege ușor.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic, amestecând des, până sunt fierbinți; evită fierberea, fiindcă smântâna se poate tăia.
- Cel mai bun proaspăt: Chowderul se păstrează puțin timp la frigider, dar nu e ideal pentru congelare, deoarece baza cremoasă și cartofii își pot schimba textura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie baconul în bucăți mici. Curăță ceapa și taie-o cubulețe, apoi curăță și taie țelina cubulețe. Curăță cartofii și taie-i în cuburi de 1.5 cm.
- Pune o oală mare pe foc mediu și gătește baconul 6 până la 8 minute, amestecând, până se topește grăsimea și baconul devine ușor auriu. Adaugă untul și lasă-l să se topească. Încorporează ceapa și țelina și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.
- Presară făina și gătește 1 minut, amestecând bine ca să acopere legumele. Toarnă treptat supa de pește, amestecând ca să păstrezi baza fină. Adaugă foile de dafin și adu la o fierbere ușoară.
- Adaugă cartofii și fierbe 12 până la 15 minute, amestecând din când în când, până cartofii sunt fragezi și supa s-a îngroșat ușor. Ține focul suficient de mic încât să bolborosească ușor. Între timp, clătește scoicile și aruncă-le pe cele cu cochilia crăpată sau pe cele care nu se închid când le bați ușor.
- Adaugă scoicile, acoperă și gătește 5 până la 7 minute, până se deschid cochiliile. Folosește o spumieră ca să scoți scoicile; aruncă-le pe cele care rămân închise. Când sunt suficient de reci ca să le poți manevra, scoate carnea din cochilii și pune carnea de scoici înapoi în oală.
- Dă focul mai mic și încorporează smântâna pentru gătit; încălzește 2 până la 3 minute, fără să fiarbă. Potrivește de sare de mare fină și piper negru, apoi scoate foile de dafin. Toacă pătrunjelul și presară peste chowder, la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează chowderul la o fierbere ușoară după ce adaugi făina; o fierbere puternică îl poate face să se prindă pe fundul oalei.
- După ce adaugi smântâna pentru gătit, încălzește supa la foc mic și evită fierberea ca să rămână textura fină.
- Siguranță alimentară: dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că scoicile sunt gătite bine și aruncă-le pe cele care nu se deschid în timpul gătirii.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de pește cu supă de pui pentru o bază mai blândă, mai puțin sărată.
- Înlocuiește smântâna pentru gătit cu smântână de gătit mai slabă pentru un chowder mai ușor, dar așteaptă-te la un rezultat mai subțire.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru o notă mai delicată de ceapă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e fierbinte, amestecând des; nu fierbe după reîncălzire, deoarece smântâna pentru gătit se poate tăia.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bruine Bonensoep (supă olandeză de fasole brună cu bacon)
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
Sopa de Lima (supă yucatecă de lime și pui)
Supă yucatecă de pui și lime, cu fâșii de tortilla
Rawon (supă neagră de vită din Java de Est)
Supă neagră de vită aromată cu keluak
Chowder cu eglefin afumat
Chowder cremos cu eglefin afumat, praz și cartofi
Supă ușoară marocană de roșii
Supă ușoară de roșii pasată fin cu condimente, lămâie și coriandru
Kartoffelsuppe mit Speck (supă de cartofi cu bacon)
Supă cremoasă de cartofi cu bacon crocant deasupra
Cupe de salată cu pui thailandez
Cupe de salată umplute cu pui tocat, lime și ierburi
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Cupe de causa peruviană (cartof cu umplutură de ton și avocado)
Cupe de causa cu cartof cu lime, ton cu maioneză și avocado
Tod Mun Pla (Chiftele thailandeze de pește cu pastă de curry roșu)
Chiftele thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și fasole verde
Brie copt în aluat foietaj cu merișoare și nuci pecan
Brie copt în foietaj cu sos de merișoare și nuci pecan
Chifteluțe thailandeze de pește la friteuza cu aer cald
Chifteluțe thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și castravete.
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Psarosoupa (supă grecească de pește cu lămâie și legume)
Supă grecească ușoară de pește, cu lămâie și ulei de măsline
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Matelote Normande (tocană de pește din Normandia cu cidru)
Tocană de pește fiartă cu cidru, praz și ciuperci
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
S-ar putea să îți placă și
Sooji Halwa (budincă de griș cu ghee și cardamom)
Budincă de griș prăjit gătită cu ghee, cardamom și sirop de zahăr
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Bol cu pui thailandez cu caju
Stir-fry de pui cu caju servit peste orez jasmine
Ardei umpluți turcești cu carne tocată de vită și orez
Ardei copți umpluți cu vită tocată și orez în sos de roșii
Arroz Caldoso con Bogavante (orez spaniol zemos cu homar)
Orez spaniol zemos cu homar și supă aromată cu șofran
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
