Choucroute Garnie Alsacienne (hapankaalia lihoilla)

• 2 rkl Ankanrasva
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Katajanmarja
• 2 Laakerinlehti
• 900 g Hapankaali
• 500 ml Kuiva valkoviini
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 500 g Savustettu possunkylki
• 4 palaa Sianlihamakkara
• 800 g Pienten perunoiden sekoitus

1. Kuumenna ankanrasva valurautapadassa keskilämmöllä. Viipaloi sipuli ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Murskaa valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
2. Murskaa katajanmarjat kevyesti ja lisää ne laakerinlehtien kanssa. Lisää hapankaali ja sekoita hyvin, jotta se peittyy. Kaada joukkoon valkoviini, kuumenna miedolle poreilulle ja mausta sitten suolalla ja pippurilla.
3. Paina savustettu porsaan vatsakylki hapankaalin sekaan. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 75 minuuttia, sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes porsas on mureaa ja maut ovat hyvin sekoittuneet. Pidä lämpö matalana niin, että se juuri ja juuri poreilee.
4. Lisää porsasmakkarat hapankaalin päälle. Peitä ja hauduta 20–25 minuuttia, kunnes makkarat ovat kypsiä ja porsas on hyvin mureaa. Jos pata näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni loraus viiniä.
5. Laita sillä välin perunat isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään. Valuta hyvin ja pidä lämpimänä.
6. Nosta porsaan vatsakylki ja makkarat pois ja poista sitten laakerinlehdet. Leikkaa porsaan vatsakylki paksuiksi paloiksi ja palauta kattilaan tai tarjoa erikseen. Tarjoa hapankaali lihojen ja perunoiden kanssa ja lusikoi päälle runsaasti kirpeitä liemiä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.