Risotto alla Milanese (sahramirisotto)

• 750 ml Kanaliemi, kuuma
• ¼ tl Sahrami
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 60 g Suolaton voi
• 180 g Arborioriisi
• ½ tl Hieno merisuola
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 50 g Parmesaani
• ¼ tl Mustapippuri

1. Kaada kanaliemi kattilaan ja kuumenna se miedolle poreilulle, ja pidä se sitten kuumana miedolla lämmöllä. Sekoita sahrami pieneen kauhalliseen kuumaa lientä ja anna sen uuttua, kun aloitat risoton.
2. Hienonna salottisipuli. Kuumenna oliiviöljy ja 30 g voita leveässä paistinpannussa keskimiedolla lämmöllä, ja kypsennä sitten salottisipulia 3–4 minuuttia, kunnes se on pehmeää mutta ei saanut väriä.
3. Lisää arborio-riisi ja sekoita koko ajan 2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoilta hieman läpikuultavilta. Mausta hienolla merisuolalla.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja sekoita, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut. Pidä lämpö tasaisena keskilämpönä, jotta riisi kypsyy rauhallisesti tarttumatta pohjaan.
5. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on enimmäkseen imeytynyt, ja jatka sitten lisäämällä lientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen usein. Noin 10 minuutin kuluttua sekoita joukkoon sahramilla uutettu liemi ja jatka kypsennystä, kunnes riisi on al dente ja risotto on kiiltävää ja valuvaa, yhteensä 16–20 minuuttia ensimmäisestä kauhallisesta.
6. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon loput 30 g voita ja parmesaani, kunnes koostumus on kermainen. Peitä ja anna levätä 2 minuuttia, maista ja säädä mustapippurilla ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.