Risotto alla Milanese (sáfrányos rizottó)

• 750 ml Csirkealaplé, csípős
• ¼ tk Sáfrányszál
• 1 közepes Salotta
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 60 g Sótlan vaj
• 180 g Arborio rizs
• ½ tk Finom tengeri só
• 120 ml Száraz fehérbor
• 50 g Parmezán
• ¼ tk Fekete bors

1. Öntsd a csirkealaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen alacsony lángon. Keverd a sáfrányt egy kis merőkanálnyi forró alaplébe, és hagyd ázni, amíg elkezded a rizottót.
2. Vágd finomra a salotta hagymát. Melegítsd fel az olívaolajat 30 g vajjal egy széles serpenyőben közepesen alacsony lángon, majd párold a salotta hagymát 3–4 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt.
3. Add hozzá az arborio rizst, és 2 percig folyamatosan kevergesd, amíg a szemek széle enyhén áttetszővé válik. Ízesítsd finom tengeri sóval.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és kevergesd, amíg szinte teljesen elpárolog. Tartsd a hőt egyenletes közepes fokozaton, hogy a rizs kíméletesen főjön, és ne kapjon le.
5. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és kevergesd, amíg nagyrészt felszívódik, majd folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve. Kb. 10 perc után keverd bele a sáfránnyal átitatott alaplevet, majd főzd tovább, amíg a rizs al dente, a rizottó pedig fényes és lágyan folyós lesz, összesen 16 to 20 percig az első merőkanálnyitól számítva.
6. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a maradék 30 g vajat és a Parmezánt, amíg krémes lesz. Fedd le, és pihentesd 2 percig, majd kóstold meg, és tálalás előtt igazítsd fekete borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.