Melanzane alla Parmigiana (munakoiso-parmigiana-uunivuoka)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen kerrostustapa: Munakoison paistaminen ennen uunissa kypsentämistä antaa viipaleille rakennetta ja auttaa niitä pitämään muotonsa kastikkeen ja juuston välissä.
- Yksinkertainen, kerroksellinen maku: Miedosti haudutettu passata-kastike, tuore basilika, mozzarella ja parmesaani luovat syvyyttä tekemättä ruoasta liian monimutkaista.
- Täyteläinen mutta tasapainoinen: Pehmeä munakoiso ja sulanut juusto tekevät siitä täyttävän, ja tomaattikastike estää vuokaa tuntumasta liian raskaalta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse napakat munakoisot: Napakat, kiiltävät munakoisot on helpompi viipaloida tasaisesti, ja ne säilyttävät rakenteensa paremmin paistettaessa ja uunissa.
- Valuta mozzarella: Kun annat mozzarellan olla hetken talouspaperin päällä, ylimääräinen kosteus vähenee ja vuoka hyytyy siistimmin.
- Käytä hyvää passataa: Koska kastike on tarkoituksella yksinkertainen, sileä ja hyvin maustunut passata tekee selkeän eron.
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: 15 minuutin lepo on tärkeä: se antaa juuston ja kastikkeen asettua, jotta kerrokset leikkautuvat siististi.
- Suunnittele työvaiheittain: Suurin osa aktiivisesta työstä on munakoison paistamisessa; kun vuoka on koottu, se valmistuu uunissa pitkälti omillaan.
Yleiset virheet
- Liian viileä öljy: Jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, munakoiso voi imeä liikaa öljyä sen sijaan, että se paistuisi nopeasti kullanruskeaksi.
- Pannun täyttäminen liikaa: Paista munakoiso erissä, jotta viipaleet ruskistuvat tasaisesti eivätkä höyrysty toisiaan vasten.
- Leikkaaminen liian pian: Leikkaaminen heti paistamisen jälkeen voi saada kerrokset liukumaan erilleen; anna ruoan levätä ensin.
Valmisteluvinkit
- Hyvää seuraavana päivänä: Maut tasaantuvat hyvin jäähdytyksen jälkeen, joten tähteet ovat erityisen käteviä lounaaksi tai toiseksi päivälliseksi.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä peitettynä 180°C (355°F) uunissa, kunnes se on läpikuuma, ja ota peite pois loppuvaiheessa, jos pinta kaipaa virkistystä.
- Pakasta kypsät annokset: Anna jäähtyä täysin, kääri annokset hyvin ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Tomaattikastike
Munakoiso ja kokoaminen
Ohjeet
- Valmista kastike: kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu mutta ei ruskistu. Sekoita joukkoon paseerattu tomaatti, suola ja pippuri, ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes se hieman sakenee. Revi joukkoon suurin osa basilikasta ja säästä muutama lehti pinnalle.
- Sillä välin viipaloi munakoisot noin 1 cm paksuiksi kiekoiksi ja laita ne lävikköön. Ripottele päälle hieman mitatusta suolamäärästä ja anna valua 20 minuuttia. Taputtele hyvin kuivaksi talouspaperilla.
- Laita jauhot matalaan astiaan ja vatkaa munat toisessa astiassa. Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä, kunnes pieni tippa munaa alkaa heti sihistä. Pyörittele munakoisoviipaleet jauhoissa ja sitten munassa, ja paista erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita; valuta talouspaperilla.
- Kuumenna uuni 190°C (375°F). Viipaloi mozzarella ja anna sen valua hetki talouspaperilla, raasta sitten parmesaani hienoksi. Lusikoi ohut kerros kastiketta uunivuokaan, lisää sitten kerros paistettua munakoisoa, vähän mozzarellaa, ripaus parmesaania ja muutama basilikanlehti; toista ja viimeistele pinnalle kastike, mozzarella ja parmesaani.
- Paista 30–35 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, laske uuni 180°C:een (355°F) viimeisiksi 10 minuutiksi. Anna levätä 15 minuuttia, jotta kerrokset asettuvat, ja tarjoile.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Saat siistit palat, kun annat parmigianan levätä täydet 15 minuuttia ennen leikkaamista ja käytät terävää veistä, jonka pyyhit leikkausten välillä.
- Pidä öljy tasaisesti keski-kovalla lämmöllä, jotta munakoiso paistuu nopeasti ja pysyy kevyenä eikä ime öljyä.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, käytä munia, joissa on tunnustettu elintarviketurvallisuusmerkintä, ja kypsennä ruoka kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Korvaukset
- Korvaa mozzarella tuoremozzarellalla pehmeämmän ja kermaisemman lopputuloksen saamiseksi; valuta se hyvin ennen kerrostamista.
- Korvaa kastikkeessa ekstra-neitsytoliiviöljy auringonkukkaöljyllä miedomman maun saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin, peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää. Kuumenna 180°C (355°F) uunissa 20–25 minuuttia, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuuma; peitä löyhästi, jos pinta ruskistuu liian nopeasti. Pakasta annokset hyvin käärittyinä enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 50min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Tex-Mex-enchiladat punaisella chilikastikkeella
Kana-enchiladat paistettuna punaisella chilikastikkeella
Janssonin kiusaus sardelleilla (ruotsalainen peruna-sardellivuoka)
Ruotsalainen peruna-sardellivuoka kuohukermassa paistettuna
Marokkolaiset täytetyt paprikat jauhelihalla, riisillä ja tomaattikastikkeella
Täytetyt paprikat maustetulla jauhelihalla ja riisillä tomaattikastikkeessa
Eteläinen lihamureke ketsuppikuorrutteella
Jauhelihamureke uunissa, päällä tahmea ketsuppikuorrute
Imam Baildi (kreikkalaiset täytetyt munakoisot tomaatilla ja sipulilla)
Uunissa paistetut munakoisot täytettynä tomaatilla, sipulilla ja valkosipulilla
Gnocchi alla Sorrentina (uunignocchit tomaatilla, basilikalla ja mozzarellalla)
Uunignocchit tomaatissa ja basilikassa, päällä mozzarella
Jeyuk Bokkeum (tulinen porsaswokki)
Tulinen gochujang-porsaswokki sipulilla
Mujaddara (linssit, riisi ja karamellisoidut sipulit)
Mujaddara linsseillä, riisillä ja karamellisoiduilla sipuleilla
Brochettes (marokkolaiset lampaanvartaat juustokuminalla)
Grillatut lampaanvartaat juustokumina-, valkosipuli- ja paprikamarinadissa
Broilerikofta uunipellillä jogurtti-sitruunakastikkeella
Broilerikofta uunipellillä paprikoiden ja jogurtti-sitruunakastikkeen kanssa
Cozido à Portuguesa (portugalilainen keitetty ateria)
Portugalilainen keittoruoka lihoilla, makkaroilla ja kasviksilla
Chicken Parmesan (paneroitu kana tomaattikastikkeella ja mozzarellalla)
Rapea paneroitu kana gratinoidaan tomaattikastikkeen ja mozzarellan kanssa
Parmigiana di Melanzane (munakoisoparmigiana)
Uunissa paistettu munakoiso tomaattikastikkeella, basilikalla ja juustolla
Gnocchi alla Sorrentina (uunignocchit tomaatilla, basilikalla ja mozzarellalla)
Uunignocchit tomaatissa ja basilikassa, päällä mozzarella
Crespelle alla Fiorentina (pinaatti- ja ricottaletut)
Pinaatti-ricottaletut tomaattikastikkeessa ja mozzarellalla paistettuna
Arancini Siciliani (täytetyt sisilialaiset riisipallot ragùlla ja mozzarellalla)
Friteeratut riisipallot, täytteenä ragù ja mozzarella
Chicken Parmesan (paneroitu kana tomaattikastikkeella ja mozzarellalla)
Rapea paneroitu kana gratinoidaan tomaattikastikkeen ja mozzarellan kanssa
Milanesa Napolitana (argentiinalainen naudanleike kinkulla ja mozzarellalla)
Rapea naudanleike kinkulla ja sulatetulla mozzarellalla
Saatat pitää myös näistä
Lasagne al Forno (uunilasagne naudan ragùlla ja béchamelkastikkeella)
Uunilasagne kerrostettuna naudan ragùlla ja béchamelilla
Mujaddara (linssit ja riisi karamellisoidulla sipulilla)
Linssit ja riisi karamellisoidulla sipulilla
Broilerikofta uunipellillä jogurtti-sitruunakastikkeella
Broilerikofta uunipellillä paprikoiden ja jogurtti-sitruunakastikkeen kanssa
Kiinalaishenkinen porsaswrap
Tortillawrap hoisinpossulla, kurkulla ja kevätsipulilla
Köfte (turkkilaiset naudanlihapullat)
Pannulla paistetut turkkilaiset naudanlihapullat valkosipulilla, mausteilla ja sitruunalla
Sopes (paksut masa-maissikakut pavuilla ja salsalla)
Paksut masa-kakut pavuilla, salaatilla, salsalla ja cotijalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
