Caponata Siciliana (sisilialainen makeanhapan munakoisopata)

• 800 g Munakoiso, napakka, kiiltävä
• 200 g Varsiselleri
• 1 suuri Keltasipuli
• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Tomaattipyree
• 2 rkl Kapris
• 120 g Vihreä kivetön oliivi
• 60 ml Punaviinietikka
• 2 rkl Hienosokeri
• 10 g Basilika

1. Leikkaa munakoiso 2 cm kuutioiksi. Viipaloi selleri ja hienonna sipuli. Karkeasti pilko tomaatit.
2. Kuumenna 60 ml oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää munakoiso ja 0.5 tl hienoa merisuolaa, ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoitellen usein, kunnes se on hyvin ruskistunut ja alkaa pehmetä. Kumoa kulhoon.
3. Lisää pannulle loput 30 ml oliiviöljyä ja laske lämpö keskilämmölle. Lisää sipuli ja selleri sekä vielä 0.5 tl suolaa, ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tummuu hieman.
4. Lisää tomaatit, kaprikset, vihreät kivettömät oliivit, punaviinietikka, hienosokeri ja loput 0.5 tl suolaa. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten 15–20 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes tomaatit hajoavat ja seos näyttää kiiltävältä. Lisää munakoiso takaisin pannulle ja hauduta vielä 5 minuuttia, kunnes kaikki on mureaa ja hyvin seoksen peitossa.
5. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä 20 minuuttia, sekoita sitten joukkoon suurin osa tuoreesta basilikasta. Maista ja säädä makean ja happaman tasapainoa hauduttamalla 2 minuuttia pidempään, jos haluat siitä kiiltävämmän. Tarjoa huoneenlämpöisenä ja ripottele päälle loput basilika.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.