Édesburgonya migas (fokhagymás kenyérmorzsa)

• 650 g Édesburgonya
• 180 g Kovászos kenyér, lehetőleg előző napi
• 4 ek Olívaolaj
• 40 g Sótlan vaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 10 g Friss petrezselyem
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd 1.5 cm-es kockákra. Tépdesd a kovászos kenyeret apró, rusztikus morzsára (kb. borsó- vagy mogyorónyi darabokra). Aprítsd finomra a fokhagymát és a petrezselymet.
2. Hevíts fel 2 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá az édesburgonyát, ízesítsd a finom tengeri só felével és egy csipet fekete borssal, majd pirítsd 12–15 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és enyhén megpirul. Borítsd egy keverőtálba.
3. Töröld ki a serpenyőt, majd tedd vissza közepes lángra a maradék 2 ek olívaolajjal és a sótlan vajjal. Add hozzá a kovászos kenyérmorzsát, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg aranybarna és ropogós lesz. Az utolsó 1 percre add hozzá a fokhagymát, hogy illatos legyen, de ne égjen meg.
4. Keverd bele az édes paprikát és a maradék finom tengeri sót, majd azonnal tedd vissza az édesburgonyát a serpenyőbe. Forgasd össze 1–2 percig, amíg minden egyenletesen bevonódik és átforrósodik. Vedd le a tűzről, forgasd bele a petrezselymet, és ízlés szerint fűszerezd a maradék fekete borssal.
5. Tálald melegen, ropogós, sós köretként. Ha extra ropogósságot szeretnél, tálalás előtt szórj a tetejére néhány kanálnyi morzsát.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.