Graavilohivati tillillä, ruisleivällä ja sinappikastikkeella
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen suolausmenetelmä: Suola ja sokeri vetävät kosteutta lohesta, kun taas tilli ja pippuri maustavat sitä hellästi pitkän kylmässäolon aikana.
- Suunniteltu etukäteisvalmisteluun: Lohi suolaantuu jääkaapissa, joten päätyö on tehty hyvissä ajoin ennen tarjoilua.
- Terävä, puhdas kontrasti: Sinappi, etikka ja sitruuna leikkaavat graavilohen rasvaisuutta ja pitävät vadin raikkaana.
- Helppo tarjoilla: Ohuet viipaleet, ruisleipä ja kastike tekevät siitä sopivan alkupalaksi, buffetpöytään tai rennolle jaettavalle tarjottavalle.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Varaa aikaa koko graavaukselle: Lohi tarvitsee pitkän graavauksen jääkaapissa, joten aloita vähintään päivää ennen kuin aiot tarjoilla.
- Viipaloi lähellä tarjoilua: Parhaan rakenteen saat, kun pidät graavilohen kylmänä ja viipaloit sen juuri ennen vadille asettelua.
Raaka-ainevinkit
- Valitse sopiva lohi: Käytä erittäin tuoretta, oikein käsiteltyä lohta, mieluiten aiemmin pakastettua ja raakana syötäväksi sopivaa.
- Käytä tuoretta tilliä: Tuore tilli antaa graavaukselle sen tunnusomaisen puhtaan, yrttisen maun; kuivattu tilli maistuu latteammalta ja vähemmän aromaattiselta.
- Tasapainota kastike maun mukaan: Lisää sitruunamehua vähitellen, jotta sinappikastike pysyy terävänä peittämättä lohta.
Rakennevinkit
- Taputtele lohi kuivaksi: Graavauksen jälkeen poista graavausseos ja taputtele kala kuivaksi, jotta pinta on puhdas ja helppo viipaloida.
- Viipaloi terävällä veitsellä: Käytä pitkää, terävää terää ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi vinottain, jotta saat siistit, silkkiset viipaleet.
Tausta ja muunnelmat
- Tarjoa ruisleivän ja sinappikastikkeen kanssa: Ruisleipä, tilli, sitruuna ja sinappikastike ovat klassisia lisukkeita, jotka täydentävät suolaista, yrttistä graavilohta.
- Viileä alkuruoka: Graavilohi tarjoillaan yleensä kylmänä ohuina viipaleina, joten se sopii hyvin alkupalalautasille ja juhlakattauksiin.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Graavilohi
Sinappikastike ja tarjoilu
Ohjeet
- Tarkista lohesta mahdolliset jäljellä olevat ruodot ja poista ne. Murskaa pippurit kevyesti veitsen lappeella tai kulhossa kaulimen päällä. Hienonna tilli karkeasti.
- Sekoita kulhossa hienosokeri, hieno merisuola, murskatut pippurit ja suurin osa tillistä, ja varaa hieman tilliä tarjoiluun. Hiero graavausseos kauttaaltaan lohen lihapuolelle ja painele se tasaisesti kiinni.
- Aseta lohi nahkapuoli alaspäin astiaan ja peitä tiiviisti (tiukka kansi tai hyvin suljettu peite toimii). Graavaa jääkaapissa 36 tuntia, kääntäen lohen kerran puolivälissä ja lusikoiden mahdollisen nesteen päälle.
- Nosta lohi pois ja kaavi graavausseos pois; taputtele kuivaksi talouspaperilla. Viipaloi graavilohi terävällä veitsellä hyvin ohuiksi viipaleiksi vinottain, pitäen terän lähellä nahkaa.
- Tee sinappikastike vatkaamalla Dijon-sinappi ja valkoviinietikka yhteen, ja vatkaa sitten auringonkukkaöljy hitaasti joukkoon, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta. Raasta kastikkeeseen hienoksi hieman sitruunankuorta ja purista sitten joukkoon sitruunamehua maun mukaan.
- Asettele graavilohi vadille ruisleivän ja lohkoiksi leikatun sitruunan kanssa. Lusikoi sinappikastike pieneen kulhoon ja ripottele päälle talteen otettu tilli viimeistelyksi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Saat siisteimmät viipaleet, kun jäähdytät graavatun lohen hyvin ja käytät pitkää, terävää veistä, pyyhkien terän viiltojen välillä.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä aiemmin pakastettua raakana syötäväksi tarkoitettua lohta ja pidä se kunnolla kylmänä.
Korvaukset
- Korvaa valkoviinietikka omenaviinietikalla, niin sinappikastikkeesta tulee hieman hedelmäisempi.
- Korvaa auringonkukkaöljy ekstra-neitsytoliiviöljyllä, niin kastikkeesta tulee voimakkaampi ja pippurinen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Pidä graavilohi tiiviisti peitettynä jääkaapissa ja viipaloi tarpeen mukaan parhaan rakenteen saamiseksi. Pakasta viipaloimaton graavilohi hyvin käärittynä enintään 1 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ja taputtele kuivaksi ennen viipalointia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 36h 10min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Pohjoismainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kala Sinappi Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Katkarapucocktail-salaattikupit
Katkarapucocktail rapeissa salaattikupeissa ruohosipulilla
Crostinit ricottalla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla
Paahdetut crostinit ricottalla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla
Gogijeon (korealaiset pannulla paistetut naudanlihaviipaleet)
Korealaiset pannulla paistetut naudanlihaviipaleet kananmunakuorrutteessa ja soijadipillä
Assiette de Charcuterie cornichonien kanssa
Ilmakuivatut lihat cornichonien, Dijon-sinapin ja patongin kanssa
Pasztet Wielkanocny (puolalainen pääsiäislihapatee)
Puolalainen uunissa paistettu lihapatee porsaanlihasta, kanasta ja munista
Plateau de Fromages Affiné (kypsytetty ranskalainen juustolautanen)
Kypsytetty ranskalainen juustolautanen viinirypäleillä, pähkinöillä, hunajalla ja baguettella
Kermainen moderni barszcz (puolalainen punajuurikeitto)
Sileä punajuurikeitto smetanalla viimeisteltynä
Marokkolainen tomaattikeitto kikherneillä ja mausteilla
Sileä tomaatti-kikhernekeitto marokkolaisilla mausteilla
Scotch broth -keitto
Täyteläinen Scotch broth lampaasta, ohrasta, herneistä ja kasviksista
Masala-kanansiivet airfryerissa
Rapeat masala-kanansiivet airfryerissa.
Airfryerissa tehdyt thaimaalaiset kanasatayvartaat
Airfryerissa kypsennetyt kanasatayvartaat kookosmarinadissa ja maapähkinäkastikkeella.
Mercimek Çorbası (turkkilainen punainen linssikeitto)
Sileä turkkilainen punainen linssikeitto kasviksilla ja sitruunalla
Gravlax (suolattu lohi sinappi-tillikastikkeella)
Tillillä suolattu lohi, ohueksi viipaloituna ja sinappikastikkeella
Pohjoismainen glaseerattu lohi sinapilla, hunajalla ja tillillä
Uunilohi hunaja-sinappi-tillikuorrutteella
Pannulla paistettu makrilli karviaiskastikkeella
Rapeaa makrillia lämpimällä karviaiskastikkeella
Saumon en Croûte (Salmon Wellington pinaatilla)
Salmon Wellington lehtitaikinassa pinaatilla ja crème fraîchellä
Norjalainen uunilohi tilli-sinappikastikkeella
Uunilohi sinapilla, tillillä ja sitruunalla
Hollantilainen lohikulho varhaisperunoilla, kurkulla ja sinappikastikkeella
Lohikulho varhaisperunoilla ja sinappi-jogurtilla
Saatat pitää myös näistä
Juustokuminalla maustettu lampaanliha wokissa (Xinjiang-tyylinen maustettu lammas)
Xinjiang-tyylinen juustokumina-lammaswokki chilillä, sipulilla ja paprikalla
Lammas-tagine aprikooseilla ja kikherneillä
Lammas-tagine aprikooseilla, kikherneillä ja lämpimillä mausteilla
Thong Yod (kultapisarat sokerisiirapissa)
Munankeltuaispisarat kypsennettynä ja liotettuna sokerisiirapissa
Pytt i Panna (ruotsalainen pyttipannu paistetulla munalla ja punajuurella)
Ruotsalainen pyttipannu paistetulla munalla ja punajuurella
Hunaja-feta-flatbread
Kreikkalaistyylinen flatbread uunifetalla, hunajalla ja oreganolla
Vietnamilainen kevätrullakulho (riisivermiselliä katkaravuilla ja nuoc cham -kastikkeella)
Vermisellikulho katkaravuilla, yrteillä ja nuoc cham -kastikkeella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
