Konijn met Mosterd (kani sinappikastikkeessa)

• 4 palaa Kaninkoipi, luullinen
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ¾ tl Mustapippuri
• 40 g Suolaton voi
• 4 keskikokoinen Salottisipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 3 rkl Dijon-sinappi
• 200 ml Kuohukerma

1. Taputtele jäniksen koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi.
2. Sulata suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Ruskista jäniksen koivet hyvin molemmin puolin, 3–4 minuuttia per puoli, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit pataan. Kypsennä 5–7 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa irti padan pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Lisää timjaminoksat ja palauta sitten jäniksen koivet (ja mahdolliset nesteet) pataan.
5. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 45–55 minuuttia, kääntäen jänistä kerran, kunnes liha on mureaa ja alkaa irrota luusta. Pidä neste hiljaisella poreilulla, ei kiehuvana.
6. Siirrä jäniksen koivet lämpimälle lautaselle ja poista timjaminoksat. Ota pois liedeltä ja vispaa Dijon-sinappi haudutusnesteeseen tasaiseksi.
7. Sekoita joukkoon kuohukerma ja nosta pata takaisin miedolle lämmölle. Lämmitä varovasti 3–5 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen, ja palauta sitten jänis pataan kiillottumaan kastikkeessa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.