Belgialainen kanipata luumuilla ja tummalla oluella

• 40 g Suolaton voi
• 8 Salottisipuli, pieniä
• 1 keskikokoinen Kokonainen kani, paloiksi leikattu
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ¾ tl Mustapippuri
• 30 g Vehnäjauho
• 500 ml Stout-olut
• 300 ml Kanaliemi
• 6 oksaa Tuore timjami
• 180 g Kuivattu luumu, kivetön

1. Kuori salottisipulit ja jätä ne kokonaisiksi. Taputtele kani kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Pyörittele kani kevyesti vehnäjauhoissa ja ravista ylimääräiset pois.
2. Sulata suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä 5–7 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita. Nosta salottisipulit lautaselle.
3. Nosta lämpö keski-kovalle ja ruskista kaninpalat samassa padassa erissä, 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet. Palauta kaikki kani takaisin pataan. Ripottele päälle lautaselle jäänyt jauho ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen, jotta raaka jauhon maku häviää.
4. Kaada joukkoon tumma olut ja kaavi padan pohjaa irrottaaksesi ruskistuneet palat. Lisää kanalientä, timjaminoksat ja ruskistetut salottisipulit. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 70–80 minuuttia, kääntäen kania kerran, kunnes liha on mureaa.
5. Sekoita joukkoon luumut ja hauduta ilman kantta 10–12 minuuttia, kunnes luumut ovat pullistuneet ja kastike on kiiltävä ja hieman paksuuntunut. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Anna vetäytyä pois liedeltä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.