Southern BBQ pulled pork

Southern BBQ pulled pork er en amerikansk barbecuefavorit, der langtidssteges og er værdsat for svineskulder, som bliver til saftige trevler og bærer en røget, sød-syrlig sauce. Traditionelt forbundet med low-and-slow-tilberedning bruger denne version en tildækket støbejernsgryde ved 150°C (300°F) til at skabe samme mørhed uden en smoker. Røget paprika, brun farin, hvidløg, løg og cayenne giver kødet en velsmagende skorpe, mens ketchup, sennep, Worcestershire sauce og æblecidereddike forvandler stegeskyen til en blank barbecuesauce. Servér den varm i boller, med coleslaw, til bønner eller som midtpunkt i et nemt måltid til mange.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

For dybere smag: Gnid svinekødet med krydderiblandingen, og sæt det på køl i op til 24 timer før tilberedning, hvis du vil have krydderierne til at trænge bedre ind.
Lad hvile før det trækkes fra hinanden: Lad svinekødet hvile efter stegning, så saften kan sætte sig, før det trækkes fra hinanden og vendes tilbage i saucen.
Hold varmt til mange: Hold svinekødet med sauce tildækket i en ovn ved 120°C (250°F), og rør det op med lidt eddike eller vand, hvis det begynder at se tørt ud.

Noter om ingredienser

Vælg det rigtige udskæringstykke: Benfri svineskulder er ideel, fordi den forbliver saftig under lang tilberedning og nemt kan trækkes fra hinanden, når den er mør.
Justér syrligheden: Tilsæt lidt mere æblecidereddike til sidst, hvis saucen smager for sødt eller tungt.
Sennepsalternativer: Dijonsennep giver en mere glat og skarpere sauce end gul sennep, så brug den, når du vil have en mere udtalt salt kant.

Tips til forberedelse

Krydr i forvejen: Gnid krydderiblandingen på dagen før tilberedning, og opbevar derefter svinekødet tildækket i køleskabet, til det skal steges.
Varm forsigtigt op: Varm rester op med et skvæt vand, til de er rygende varme, enten i en gryde eller tildækket i en ovn ved 180°C (355°F).
Egnet til fryseren: Køl det tilberedte svinekød hurtigt ned, frys det i en tætsluttende beholder, og tø det derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.

Typiske fejl

At lade gryden koge tør: Tjek støbejernsgryden under tilberedningen, og tilsæt et lille skvæt vand, hvis bunden ser tør ud, for at undgå at det brænder på.
At stoppe for tidligt: Svinekødet er færdigt, når en gaffel let kan drejes i kødet; hvis det ikke vil trævles, skal det have mere tid.
Køler for langsomt af: Køl rester hurtigt af, før de sættes i køleskabet, så svinekødet forbliver sikkert og kan genopvarmes uden at blive tørt.