Arroz Rojo (meksikolainen punainen riisi)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Rypsiöljy
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• ½ tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Hieno merisuola
• 650 ml Kasvisliemi, kuuma
• 1 suuri Porkkana
• 120 g Pakasteherne

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Karkeasti pilko tomaatit. Pidä liemi kuumana kattilassa tai vedenkeittimessä.
2. Soseuta tomaatit sipulin ja valkosipulin kanssa sileäksi. Lisää tarvittaessa tilkka lientä, jotta se soseutuu. Siirrä sivuun.
3. Kuumenna rypsiöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää riisi ja kypsennä usein sekoittaen 6–8 minuuttia, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja muuttuu vaalean kullanruskeaksi. Pidä riisi liikkeessä, jotta se paahtuu tasaisesti.
4. Kaada varovasti joukkoon soseutettu tomaattiseos ja sekoita hyvin. Kypsennä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes se tummuu hieman ja raaka tomaatin tuoksu häviää. Sekoita joukkoon juustokumina ja suola.
5. Kaada joukkoon kuuma kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Laske lämpö pienelle, peitä ja kypsennä 15 minuuttia nostamatta kantta. Riisin pitäisi olla lähes kypsää ja suurimman osan nesteestä imeytynyt.
6. Kuori ja kuutioi porkkana pieniksi kuutioiksi. Ripottele porkkana ja herneet riisin päälle ja peitä sitten uudelleen. Kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja kasvikset ovat kypsiä.
7. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä peitettynä 5 minuuttia, jotta se höyrystyy. Kuohkeuta varovasti haarukalla pohjaa myöten, jotta et litistä jyviä. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.