Meksikolainen bataattikulho mustapavuilla, riisillä ja salsalla

• 450 g Bataatti
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• ¾ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 150 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 240 g Säilykemustapapu
• 1 pieni Punasipuli
• 250 g Tomaatti, kypsä
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 pala Lime
• 15 g Korianteri
• 120 g Kreikkalainen jogurtti

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori bataatti ja leikkaa 2 cm kuutioiksi, sekoita sitten uunipellillä oliiviöljyn, jauhetun juustokuminan, hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa.
2. Paahda 25–30 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes reunat ovat ruskistuneet ja bataatti on kauttaaltaan pehmeää. Pidä pelti uunissa sillä välin, kun valmistat loput.
3. Huuhtele sillä välin pitkäjyväinen valkoinen riisi ja keitä kattilassa kevyesti suolatussa vedessä 10–12 minuuttia, kunnes se on kypsää. Valuta hyvin ja peitä, jotta pysyy lämpimänä.
4. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut, kaada ne sitten tyhjään kattilaan tilkan veden ja ripauksen suolaa kanssa. Lämmitä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia sekoitellen, kunnes kuumaa.
5. Kuutioi punasipuli ja tomaatti hienoksi ja murskaa sitten valkosipuli. Laita ne sekoituskulhoon, purista joukkoon limetin mehu ja sekoita mukaan suurin osa tuoreesta korianterista, säästäen hieman viimeistelyyn.
6. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lisää päälle lämpimät mustapavut ja paahdettu bataatti. Lusikoi päälle tomaattisalsa, valuta päälle kreikkalaista jogurttia ja viimeistele säästetyllä korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.