Kiinalainen punahaudutettu porsaan kylki (Hong Shao Rou)

• 900 g Porsaan kylki, nahka päällä
• 30 g Inkivääri
• 4 palaa Kevätsipuli
• 3 palaa Tähtianis
• 1 pala Kanelitanko
• 60 g Kidesokeri
• 60 ml Vaalea soijakastike
• 30 ml Tumma soijakastike
• 120 ml Shaoxing-riisiviini
• ½ tl Hieno merisuola
• 700 ml Vesi

1. Leikkaa porsaan kylki reiluiksi 3–4 cm paloiksi. Viipaloi inkivääri ja leikkaa kevätsipulit 5 cm pätkiksi pitäen valkoiset ja vihreät osat yhdessä. Kiehauta vedenkeitin tai pieni kattilallinen vettä.
2. Laita porsaan kylki isoon kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä. Kiehauta uudelleen ja ryöppää 3 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi, valuta ja huuhtele porsas kuuman veden alla. Huuhtele kattila.
3. Palauta porsas pataan ja lisää inkivääri, kevätsipuli, tähtianis ja kaneli. Lisää Shaoxing-ruoanlaittoviini, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, kivisokeri, hieno merisuola ja vesi. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi sekoittaen, jotta sokeri liukenee.
4. Peitä kannella, joka on hieman raollaan, ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 75–90 minuuttia kääntäen porsasta kerran tai kahdesti, kunnes rasva on pehmeää ja liha mureaa. Jos neste vähenee liian nopeasti, lisää tilkka vettä, jotta porsas pysyy enimmäkseen nesteen peitossa. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva pois halutessasi.
5. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta ja tarttuu porsaan pintaan. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä ripauksella lisää hienoa merisuolaa. Tarjoa kuumana ja lusikoi kastiketta päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.