Bossam (keitetyt porsaskääreet)

Porsas ja riisi

• 900 g Porsaan kylki, nahka päällä tai ilman
• 2 tl Hieno merisuola
• 40 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 8 kynttä Valkosipuli
• 60 ml Soijakastike
• 300 g Lyhytjyväinen riisi

Tarjoiluun

• 90 g Gochujang
• 2 rkl Paahdettu seesamiöljy
• 250 g Kimchi
• 1 kpl Lehtisalaatti, rapeat lehdet
• 4 Kevätsipuli

1. Huuhtele riisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja valuta hyvin. Kaada kattilaan, lisää 450 ml vettä ja ripaus hienoa merisuolaa, ja kiehauta. Peitä, laske lämpö pienelle ja keitä 12 minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja anna olla peitettynä 10 minuuttia.
2. Laita porsaan vatsakylki liemikattilaan ja peitä kylmällä vedellä noin 3 cm yli. Lisää 1 tl hienoa merisuolaa, inkivääri (ohuiksi viipaloituna) ja 4 valkosipulinkynttä (kevyesti murskattuna). Kuumenna hiljaiseen kiehumiseen ja laske sitten tasaiselle haudutukselle.
3. Hauduta porsasta miedolla lämmöllä 60–75 minuuttia, kääntäen kerran tai kahdesti, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään mutta liha pitää yhä muotonsa. Kuori vaahto tarvittaessa, jotta liemi pysyy kirkkaana. Nosta porsas pois ja anna levätä leikkuulaudalla 15 minuuttia, jotta se viipaloituu siististi.
4. Kun porsas lepää, tee nopea ssamjang-tyylinen kastike sekoittamalla gochujang, soijakastike ja paahdettu seesamiöljy kiiltäväksi. Viipaloi kevätsipulit hienoksi. Viipaloi loput 4 valkosipulinkynttä ohuiksi tarjoilua varten.
5. Irrota salaatinlehdet toisistaan ja huuhtele, ravista sitten kuiviksi. Viipaloi porsaan vatsakylki syitä vastaan 5–7 mm viipaleiksi. Nosta kaikki pöytään: riisi, kimchi, salaatti, kastike, valkosipuli ja kevätsipuli.
6. Syödessä levitä hieman kastiketta salaatinlehdelle, lisää lusikallinen riisiä, viipale porsasta ja vähän kimchiä. Viimeistele muutamalla valkosipuliviipaleella ja ripauksella kevätsipulia, kääri ja syö heti. Mausta porsas tarvittaessa kevyesti lopulla hienolla merisuolalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.