Tết-nyyttilautanen (höyrytetyt porsas- ja katkarapunyytit yrteillä)

Täyte ja kääreet

• 250 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 300 g Sianjauheliha
• 2 rkl Kalakastike
• 1 tl Hienosokeri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 4 Kevätsipuli
• 40 palaa Wonton-taikina
• 60 ml Vesi

Lime-chilidippikastike

• 2 Lime
• 2 rkl Riisiviinietikka
• 1 rkl Kalakastike
• 2 tl Hienosokeri
• 1 Punainen chili
• 60 ml Vesi

Tarjoiluun

• 30 g Korianteri

1. Hienonna katkaravut, ja kumoa ne sitten sekoituskulhoon jauhetun porsaan kanssa. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi ja raasta tai murskaa valkosipuli, ja lisää molemmat kulhoon kalakastikkeen ja hienosokerin kanssa. Sekoita voimakkaasti 1 to 2 minuuttia, kunnes täyte näyttää hieman tahmealta ja on hyvin sekoittunut.
2. Ota esiin pieni kulho vettä sulkemista varten ja levitä wonton-kääreet lähes kostean keittiöpyyhkeen alle, etteivät ne kuivu. Laita 1 kukkurallinen teelusikallinen täytettä kääreen keskelle, kostuta reunaa kevyesti ja taita kolmioksi sekä painele ilma pois. Tuo kaksi kulmaa yhteen ja nipistä kiinni sulkeaksesi, ja toista lopuilla kääreillä ja täytteellä.
3. Valmistele höyrystin hiljalleen poreilevan veden päälle niin, että veden pinta jää höyrystimen pohjan alapuolelle. Asettele nyytit yhteen kerrokseen niin, että niiden väliin jää hieman tilaa, ja tee tarvittaessa erissä. Höyrytä 8 to 10 minuuttia, kunnes kääreet näyttävät hieman läpikuultavilta ja täyte on kypsää.
4. Kun nyytit höyryävät, tee dippikastike: purista limet pieneen kattilaan ja lisää riisiviinietikka, kalakastike, hienosokeri ja vesi. Lämmitä varovasti miedolla lämmöllä sekoittaen juuri sen verran, että sokeri liukenee, ja ota sitten pois liedeltä. Viipaloi punainen chilipalko ohuiksi ja sekoita se kastikkeeseen.
5. Asettele höyrytetyt nyytit tarjoiluvadille ja ripottele päälle tuoretta korianteria. Tarjoa heti, ja tarjoa lime-chilidippikastike erikseen. Jos höyrytät erissä, pidä kypsät nyytit lämpiminä höyrystimessä ilman lämpöä, kunnes saat loput valmiiksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.