Papa a la Huancaína (perunat juustokastikkeella)

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 4 Kananmuna
• 1 kpl Roomansalaatti
• 60 g Suolakeksi
• 200 ml Sokeroimaton kondensoitu maito
• 200 g Queso fresco
• 2 rkl Aji amarillo -tahna
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 80 g Mustat kivettömät oliivit

1. Harjaa perunat puhtaiksi, laita ne sitten suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä; lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään. Valuta ja anna jäähtyä lämpimäksi, kuori ja viipaloi paksuiksi kiekoiksi.
2. Sillä välin laita munat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 9 minuuttia, valuta ja jäähdytä kylmän juoksevan veden alla. Kuori ja puolita.
3. Irrota roomansalaatin lehdet, huuhtele ja taputtele kuiviksi. Asettele lehdet tarjoiluvadille tai yksittäisille lautasille.
4. Yhdistä tehosekoittimessa keksit, haihdutettu maito, queso fresco, ají amarillo -tahna, kasviöljy, jäljellä oleva 0.5 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuri. Soseuta täysin sileäksi ja kermaiseksi, kaapien reunoja tarvittaessa. Maista ja säädä halutessasi lisäämällä hieman suolaa.
5. Asettele perunaviipaleet salaatin päälle ja lusikoi kastiketta reilusti päälle. Viimeistele munanpuolikkailla ja mustilla oliiveilla. Tarjoa heti tai jäähdytä 15 minuuttia, jotta kastike on napakampi ja asettuneempi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.