Turkkilainen juhlapöytä mezeillä, salaatilla ja lammas-köftellä

Hummus

• 400 g Säilyke kikherneet
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Hieno merisuola
• 60 ml Vesi

Haydari

• 1 keskikokoinen Kurkku
• 300 g Kreikkalainen jogurtti
• 1 kynsi Valkosipuli
• 10 g Tuore tilli
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Hieno merisuola

Tomaatti-kurkkusalaatti

• 4 keskikokoinen Tomaatti
• 1 keskikokoinen Kurkku
• 15 g Tuore persilja
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 tl Sumakki
• ½ tl Hieno merisuola

Lampaan köfte ja leipä

• 500 g Lampaanjauheliha
• 2 kynttä Valkosipuli
• 15 g Tuore persilja
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Sumakki
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 palaa Pitaleipä

1. Valmista hummus: valuta ja huuhtele kikherneet. Murskaa 1 valkosipulinkynsi ripauksella hienoa merisuolaa, lisää sitten monitoimikoneeseen kikherneiden, jauhetun juustokuminan, 1 sitruunan mehun, ekstra-neitsytoliiviöljyn ja veden kanssa. Soseuta täysin sileäksi, kaapien reunoja tarvittaessa, peitä ja jäähdytä sillä välin kun valmistat loput.
2. Valmista haydari: raasta 1 kurkku karkeaksi, purista sitten pois mahdollisimman paljon nestettä. Murskaa 1 valkosipulinkynsi ripauksella hienoa merisuolaa, sekoita sitten kreikkalaiseen jogurttiin kurkun, suurimman osan tuoreesta tillistä ja ekstra-neitsytoliiviöljyn kanssa. Jäähdytä vähintään 30 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
3. Tee salaatti: kuutioi tomaatit ja jäljellä oleva kurkku ja kumoa kulhoon. Hienonna tuore persilja ja lisää se, mausta sitten 1 sitruunan mehulla, ekstra-neitsytoliiviöljyllä, sumakilla ja hienolla merisuolalla. Anna olla huoneenlämmössä 10 minuuttia, jotta se hieman mehustuu.
4. Valmista köfte: raasta hienoksi tai murskaa 2 valkosipulinkynttä. Hienonna tuore persilja ja sekoita se jauhettuun lampaanlihaan valkosipulin, jauhetun juustokuminan, sumakin ja hienon merisuolan kanssa, kunnes seos on tahmea. Muotoile 12 lyhyttä makkaranmuotoista pötköä ja voitele kevyesti ekstra-neitsytoliiviöljyllä.
5. Kuumenna grilli keskilämpöä kuumemmaksi. Grillaa köftet 8–10 minuuttia, käännellen parin minuutin välein, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskistuneet ja kypsiä. Siirrä lautaselle ja anna levätä 5 minuuttia.
6. Lämmitä pitaleipä grillissä 30–60 sekuntia per puoli, kunnes se on pehmeää ja kevyesti paahtunutta. Lusikoi hummus ja haydari kulhoihin, valuta kummankin päälle hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä ja ripottele päälle loput tuoreesta tillistä. Asettele kaikki suurelle vadille salaatin kanssa ja viimeistele ripauksella sumakkia pöydän yli.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.