Insalata di Polpo (italialainen mustekalasalaatti sitruunalla ja persiljalla)

• 700 g Mustekala, kokonainen
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 keskikokoinen Varsiselleri
• 20 g Lehtipersilja
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 suuri Sitruuna
• 4 rkl Oliiviöljy
• ½ tl Mustapippuri

1. Täytä suuri kattila vedellä ja lisää hieno merisuola. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi.
2. Lisää mustekala ja pidä vesi tasaisessa, hiljaisessa poreilussa. Kypsennä 45–60 minuuttia ja käännä kerran tai kaksi, kunnes veitsi liukuu paksuimpaan kohtaan vähällä vastuksella.
3. Nosta mustekala lävikköön ja anna jäähtyä, kunnes sitä on mukava käsitellä. Jos aikaa on, jäähdytä se kylmäksi siistimpää leikkauspintaa ja napakampaa rakennetta varten.
4. Leikkaa sillä välin selleri ohuiksi viipaleiksi, hienonna tuore lehtipersilja ja murskaa valkosipuli tahnaksi ripauksen suolaa kanssa. Purista sitruunasta mehu.
5. Leikkaa mustekala suupaloiksi ja lisää se sekoituskulhoon sellerin ja persiljan kanssa. Lisää valkosipuli, sitruunamehu, oliiviöljy ja mustapippuri, ja sekoita hyvin, kunnes se on kiiltävää ja tasaisesti maustunutta.
6. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman sitruunamehua, oliiviöljyä, suolaa tai mustapippuria. Tarjoa hieman viileänä tai viileässä huoneenlämmössä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.