Agnello alla Scottadito (italialaiset grillatut lampaan kyljyskyljykset)
Miksi tämä resepti toimii
- Selkeä, voimakas maustaminen: Valkosipuli, rosmariini, sitruunankuori ja oliiviöljy antavat lampaalle klassisen italialaisen maun peittämättä lihaa.
- Nopea grillaus: Kyljysten nopea kypsennys kovalla lämmöllä tekee reunoista hiiltyneet ja pitää keskiosan mureana ja vaaleanpunaisena.
- Raikas viimeistely: Sitruuna marinadissa ja uudelleen lopussa leikkaa lampaan rasvaisuutta ja pitää jokaisen suupalan raikkaana.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Pidä marinointi lyhyenä: Ohuille kylkirivikyljyksille riittää lyhyt marinointi huoneenlämmössä; pidempää marinointia ei tarvita tähän tyyliin.
- Anna levätä ennen tarjoilua: Muutama minuutti pois grillistä antaa lihasnesteiden tasaantua, jotta lammas pysyy mehevänä leikattaessa tai luusta syötäessä.
- Tarjoa kuumana: Scottadito on parhaimmillaan heti levon jälkeen, kun hiiltyneet reunat ovat vielä kuumat ja aromaattiset.
Rakennevinkit
- Aloita kuumalla grillillä: Kunnolla kuuma grilli antaa lampaalle nopeasti väriä ennen kuin sisus ylikypsyy.
- Käytä tasakokoisia kyljyksiä: Suunnilleen samanpaksuiset kyljykset kypsyvät samaa tahtia, jolloin ne on helpompi pitää mehukkaina.
- Tarkkaile viimeistä minuuttia: Kyljyskyljykset kypsyvät hyvin nopeasti; jos haluat ne roseeksi, ota ne pois heti, kun pinta on kunnolla hiiltynyt.
Raaka-ainevinkit
- Valitse kyljyskyljykset: Kyljyskyljykset ovat ihanteellisia, koska ne kypsyvät nopeasti, niissä on tarpeeksi rasvaa makua varten ja ne on helppo syödä luusta.
- Käytä tuoretta rosmariinia: Tuore rosmariini antaa nopeaan marinadiin puhtaamman, aromaattisemman maun kuin kuivatut yrtit.
- Viimeistele sitruunalla: Kun lisäät hieman sitruunaa grillauksen jälkeen, maku pysyy raikkaana sen sijaan, että kaikki sitruksisuus kypsyisi pois.
Tausta ja muunnelmat
- Roomalainen tarjoilutapa: Agnello alla scottadito liittyy läheisesti roomalaiseen ja Lazion keittiöön, jossa yksinkertainen maustaminen ja erittäin kuuma grillaus ovat ruoan ytimessä.
- Syö kuumana luusta: Nimi viittaa kyljyksiin, jotka tarjoillaan niin kuumina, että ne voivat melkein polttaa sormet, mikä tekee välittömästä tarjoilusta osan viehätystä.
- Pidä lisukkeet yksinkertaisina: Tarjoa sitruunalohkojen, kitkerien vihreiden, paahdettujen perunoiden tai rapean salaatin kanssa, jotta grillattu lammas pysyy pääosassa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Hienonna valkosipuli ja rosmariininlehdet. Raasta sitruunan kuori ja purista sitten mehu. Sekoita kulhossa valkosipuli, rosmariini, sitruunankuori, puolet sitruunamehusta, oliiviöljy, hieno merisuola ja mustapippuri.
- Lisää lampaan kyljykset ja kääntele, jotta ne peittyvät hyvin. Anna marinoitua huoneenlämmössä 15 minuuttia ja käännä kerran. Kuumenna sillä välin grilli kuumaksi.
- Grillaa lampaan kyljyksiä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat ulkoa kauniin hiiltyneet ja sisältä yhä roseet. Jos liekit leimahtavat, siirrä kyljykset hetkeksi viileämpään kohtaan ja jatka kypsennystä. Siirrä lautaselle.
- Anna lampaan levätä 3–5 minuuttia. Purista päälle loput sitruunamehusta juuri ennen tarjoilua. Maista ja viimeistele tarvittaessa vielä ripauksella hienoa merisuolaa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Saat parhaan paistopinnan, kun taputtelet lampaan kyljykset kuiviksi ennen marinadiin kääntämistä ja varmistat, että grilli on kunnolla kuuma.
- Jos pidät mieluummin mediumista kuin roseesta, kypsennä yhteensä 1–2 minuuttia pidempään ja vahti tarkasti, etteivät kyljykset kuivu.
- Jos tarjoat riskiryhmille, kypsennä lammas täysin kypsäksi ja kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
- Korvaa sitruuna limellä, jos haluat terävämmän ja aromaattisemman sitrusviimeistelyn.
- Korvaa ekstra-neitsytoliiviöljy oliiviöljyllä miedomman maun saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna varovasti paistinpannulla miedolla lämmöllä, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa, tai syö kylmänä viipaloituna salaatissa; vältä ylikypsentämistä uudelleenlämmityksessä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 40min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Gambas al Limón (sitruuna-valkosipulikatkaravut)
Espanjalaiset sitruuna-valkosipulikatkaravut chilillä ja persiljalla
Airfryer Paneer Tikka
Airfryer paneer tikka paprikoilla ja punasipulilla.
Agnello alla Scottadito (grillatut lampaan kyljykset) gremolatalla
Nopeat grillatut lampaan kyljykset persilja-sitruunagremolatalla
Lime-kanavartaat
Grillatut lime-kanavartaat juustokuminalla ja savupaprikalla
Lampaan seekh kebabit minttuchutneyn kanssa
Grillatut lampaan seekh kebabit minttuchutneyn kanssa
Airfryer-hunaja-soijapossunkylkipalat
Rapeat porsaan vatsapalan suupalat hunaja-soijakuorrutteessa.
Sitruunaruoho-kanapeltiruoka paprikoilla ja jasmiiniriisillä
Sitruunaruoho-kanapeltiruoka paprikoilla, sipulilla ja jasmiiniriisillä
Country-fried porsaan kyljykset valkoisella kastikkeella
Rapeat porsaan kyljykset pippurisella valkokastikkeella
Vossakorv (savustettu porsasmakkara muusin ja haudutetun punakaalin kanssa)
Savuporsasmakkara muusin ja haudutetun punakaalin kanssa
Coq au Vin (punaviinissä haudutettu kana)
Punaviinissä haudutettu kana pancettan ja sienten kanssa
Mosselen Natuur (höyrytetyt simpukat valkoviinissä)
Simpukat höyrytettynä valkoviinissä, purjolla ja sellerillä
Lihapyörykät (suomalaiset lihapullat maustepippurikastikkeella)
Suomalaiset lihapullat haudutettuna maustepippurikastikkeessa
Agnello alla Scottadito paahdettujen perunoiden kanssa
Grillatut lampaan kyljykset rosmariiniperunoiden kanssa
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (karitsankyljyksiä viiniköynnöksen versoilla grillattuna)
Viiniköynnöksen versoilla grillatut karitsankyljykset valkosipulilla ja rosmariinilla
Pollo al Mattone (painon alla pannupaistettu kana)
Painon alla pannupaistettu kana rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Cordero Asado (espanjalaistyylinen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, sitruunalla ja valkoviinillä
Pollo alla Diavola (tulinen italialainen uunikana)
Perhosleikattu kana paahdettuna tulisella paprikalla, valkosipulilla ja sitruunalla
Conejo al Romero con Alioli (rosmariinijänis aliolin kanssa)
Rosmariinikani tarjolla itse tehdyn valkosipulialiolin kanssa
Saatat pitää myös näistä
Airfryer sweet chili -kananreisipalat
Rapeat airfryer-kananreisipalat sweet chili -kastikkeessa.
Tarka dal gheellä ja kuivatuilla chileillä
Kermainen tarka dal ghee-tarkalla, valkosipulilla ja chileillä
Misolasitettu lohi airfryerissa
Airfryer-lohi makealla misolasitteella.
Baijerilainen porsaanleike sienikermakastikkeella
Rapea porsaanleike kermaisella sienisinappikastikkeella
Ruusu-mango-jogurttismoothie
Kylmä mango-jogurttismoothie, jossa on kevyt ruusun tuoksu.
Rasgulla (chenna-pallot sokerisiirapissa)
Pehmeät rasgulla-chenna-pallot haudutettuna sienimäisiksi sokerisiirapissa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
