Estofado de Pollo Oaxaqueño (oaxacalainen kanapata oliiveilla ja rusinoilla)

• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 700 g Tomaatti, kypsä
• 900 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 palaa Laakerinlehti
• ½ tl Kaneli
• 120 g Vihreä kivetön oliivi
• 60 g Rusina
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 900 ml Vesi
• 2 rkl Oliiviöljy
• ½ tl Mustapippuri

1. Hienonna valkoinen sipuli ja murskaa valkosipuli. Karkeasti pilko tomaatit.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Mausta kananreisipalat 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla, ruskista sitten 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita; siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan; kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää tomaatit, jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa, laakerinlehdet ja jauhettu kaneli. Kypsennä 8–10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes tomaatit hajoavat ja seos näyttää kastikemaiselta.
5. Palauta kana pataan ja kaada joukkoon 450 ml vettä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 35 minuuttia, kääntäen kana kerran, kunnes se on mureaa ja kypsää.
6. Sekoita joukkoon vihreät kivettömät oliivit ja rusina, ja hauduta ilman kantta 8–10 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävä ja hieman paksuuntunut. Maista ja säädä maustamista tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa, ja poista sitten laakerinlehdet.
7. Huuhtele sillä välin pitkäjyväinen valkoinen riisi, kunnes vesi on kirkkaampaa. Laita se kattilaan jäljellä olevan 450 ml veden kanssa, kiehauta, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia; anna vetäytyä pois liedeltä 5 minuuttia ennen kuin kuohkeutat.
8. Tarjoa pata lusikoituna riisin päälle, runsaalla kastikkeella. Jos kastike on paksuuntunut liikaa, notkista se tilkalla vettä ja hauduta 1 minuutti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.