Ankan confit Puy-linssien kanssa

• 1 rkl Ankanrasva
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 1 suuri Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 6 oksaa Tuore timjami
• 250 g Puy-linssi
• 900 ml Kanaliemi
• 2 rkl Punaviinietikka
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 4 palaa Ankankoivet, confit-tyylinen, kypsennetty

1. Kuumenna ankanrasva isossa kattilassa keskilämmöllä. Hienonna salottisipulit, kuutioi sitten porkkana ja selleri ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet.
2. Lisää timjaminoksat ja Puy-linssit ja sekoita, jotta ne peittyvät rasvaan. Kaada joukkoon kanalientä ja kuumenna miedolle poreilulle.
3. Hauduta hiljaa 22–28 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes linssit ovat kypsiä mutta pitävät yhä muotonsa ja neste on enimmäkseen imeytynyt. Jos kattila näyttää kuivalta ennen kuin linssit ovat kypsiä, lisää tarvittaessa pieni tilkka lientä kattilasta ja pidä haudutus lempeänä.
4. Sekoita punaviinietikka ja Dijon-sinappi linsseihin ja poista sitten timjaminoksat. Pidä linssit lämpiminä hyvin miedolla lämmöllä sillä aikaa, kun rapeutat ankan.
5. Kuumenna iso paistinpannu keskilämpöä kovemmalle ja aseta ankan koivet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista 6–10 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapea, käännä sitten ja lämmitä kauttaaltaan 2 minuuttia.
6. Lusikoi linssit lautasille ja aseta joka annoksen päälle ankan koipi. Tarjoa heti, kun nahka on rapea ja linssit kuumia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.