Huachinango al Mojo de Ajo (punanapsija valkosipulivoilla)

• 600 g Punanapsija, nahka mukana, jos mahdollista
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 2 keskikokoinen Lime
• 20 g Korianteri, lehdet ja mureat varret
• 8 kynttä Valkosipuli
• 90 g Voi
• ½ tl Chilihiutale
• 2 rkl Kasviöljy

1. Taputtele punanapsija kuivaksi ja mausta kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Raasta 1 limetin kuori ja purista molemmat limetit, ja pidä mehu valmiina viimeistelyä varten. Hienonna tuore korianteri karkeasti ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Sulata voi isossa paistinpannussa miedolla lämmöllä ja lisää valkosipuli ja chilihiutaleet. Kypsennä varovasti 3–5 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes valkosipuli tuoksuu ja alkaa juuri muuttua vaalean kullanväriseksi; älä anna sen ruskistua. Kaavi mojo de ajo pieneen kulhoon ja pidä lämpimänä.
3. Pyyhi pannu puhtaaksi ja kuumenna sitten kasviöljy keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää punanapsija nahkapuoli alaspäin (jos siinä on nahka) ja paista 3–4 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja kala irtoaa helposti. Käännä ja paista vielä 1–3 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri läpikuultamaton ja kypsä.
4. Palauta pannu miedolle lämmölle ja lusikoi lämmin valkosipulivoi kalan päälle. Lisää limetin kuoriraaste ja 2 rkl limettimehua, ja ripottele päälle korianteri sekä loput hienosta merisuolasta maun mukaan. Tarjoa heti ja lisää pöydässä vielä limettimehua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.