Gorditas de Frijoles Negros (mustapavuilla täytetyt gorditat)

• 160 g Masa harina
• 220 ml Vesi, lämmin
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 pieni Valkoinen sipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 400 g Säilykemustapapu
• 120 g Salsa
• 1 pieni Roomansalaatti
• 1 keskikokoinen Lime
• 80 g Queso fresco

1. Sekoita kulhossa masa harina ja hieno merisuola, sekoita sitten joukkoon lämmin vesi, kunnes saat pehmeän taikinan. Vaivaa 1 minuutti, kunnes taikina on sileää; jos se halkeilee, vaivaa joukkoon tilkka lisää vettä. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia.
2. Hienonna sillä välin valkoinen sipuli ja murskaa valkosipuli. Suikaloi roomansalaatti ja leikkaa limetti lohkoiksi. Murusta queso fresco.
3. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Kypsennä sipulia 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee, lisää sitten valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon mustapavut (liemineen) ja hauduta 6–8 minuuttia, kunnes seos on paksua ja lusikoitavaa, ja muussaa osa pavuista lusikan selkäpuolella.
4. Jaa taikina 4 yhtä suureen palloon ja litistä jokainen paksuksi kiekoksi, noin 1 cm paksuksi. Kuumenna suuri paistinpannu keski-kovalla lämmöllä ja lisää loput 1 rkl kasviöljyä. Paista gorditoja 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita, niissä on muutama tummempi kohta ja ne ovat kypsiä.
5. Halkaise jokainen gordita vaakasuunnassa veitsellä niin, että yksi reuna jää kiinni ja muodostaa taskun. Lusikoi sisään lämmin mustapaputäyte ja lisää päälle salsa, roomansalaatti ja queso fresco. Tarjoa heti limelohkojen kanssa puristettavaksi päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.