Minestrone Verde Primaverile (keväinen vihreä minestronekeitto)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 900 ml Kasvisliemi
• 240 g Cannellinipapu
• 150 g Vihreä herne
• 60 g Pastina
• 80 g Pinaatti
• 10 g Basilika

1. Hienonna sipuli ja selleri. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi, jotta se kypsyy nopeasti.
2. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja selleri sekä ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu. Sekoita joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää kesäkurpitsa, loput suolasta ja mustapippuri ja kypsennä 3–4 minuuttia sekoittaen, kunnes kesäkurpitsa alkaa kiiltää. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Anna kiehua hiljalleen 8 minuuttia.
4. Sekoita joukkoon cannellinipavut ja vihreät herneet ja palauta tasaiselle hiljaiselle kiehumiselle. Lisää pastina ja keitä 6–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes pasta on kypsää. Jos se näyttää liian paksulta, lisää tilkka vedenkeittimen vettä ja pidä se miedolla hiljaisella kiehumisella.
5. Lisää pinaatti ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se juuri nuupahtaa. Revi joukkoon suurin osa basilikasta ja maista, säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria. Jaa kauhalla kulhoihin ja viimeistele lopulla 1 rkl oliiviöljyä ja lopulla basilikalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.